鶏肉と切り干し大根のドリア
■マリンレシピ/西洋料理/オーブン料理/鶏肉/乾物/切り干し大根

信州のお祖父ちゃん手作りの切り干し大根が届きました。太陽の光を浴びることで、鉄分は約30倍、カルシウムは約15倍、ビタミンＢ1とＢ2は約10倍と栄養豊富。煮物や炒め物、戻してそのまま食べても良いのですが、中華や洋風、エスニックにも合う、とても活用範囲の広い食材です。
　■材料（4人分）
切り干し大根・・・・・・・40g（ざく切り）
（もどし汁も使う）
鶏肉・・・・・・・・・・・180g（一口大）
マッシュルーム・・・・・・5個（一口大）
タマネギ・・・・・・・・・1個（みじん切り）
ニンニク・・・・・・・・・1片（みじん切り）
小麦粉・・・・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・・15g
オリーブ油・・・・・・・・大さじ1
ベイリーフ・・・・・・・・2枚
牛乳・・・・・・・・・・・300cc
白ワイン・・・・・・・・・30cc
クリームシチューのルー・・2片
塩・・・・・・・・・・・・少々
●具の固さは戻し汁で調整します。
　■作り方
1.　鶏肉は一口サイズに切り、塩コショウ、白ワインで下味をつけておく。
2.　サッと洗った切り干し大根をひたひたの水につけて30分ほどもどし、しぼって食べやすい大きさに切っておく。
3.　フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを入れて温め、香りをつける。
4.　タマネギ、マッシュルームを炒め、切り干し大根、ベイリーフを入れて炒める。
5.　バターを加え、小麦粉を入れる。
6.　半量の牛乳を少しずつ加えて、小麦粉をだまにならないように溶く。
7.　マッシュルームを入れ、さらに炒める。
8.　別のフライパンで、鶏肉をオリーブ油で炒める。
9.　7に8を合わせる。
10. 溶けやすいように刻んだクリームシチューのルーを入れる。残りの牛乳を入れ、ルーを溶かす。
11. パルミジャーノレッジャーノを摺りおろし、まぜる。具の固さを調整する。
12. フラン皿にご飯をよそい、上にフライパンの具を流し込む。
13. 拍子切りのチーズを並べ、パルミジャーノレッジャーノを摺りおろす。
14. オーブンで焼く。チーズが溶けて美味しそうな焦げ目がついたらできあがり。
　▲メモ
●切り干し大根の風味だけが立ってくるということはありません。鶏肉の代わりに、牡蠣やアサリ、鮭などでも美味しいと思います。
チーズは、お好みでモッツァレラ、ゴーダ、マリボーなどを組み合わせてください。
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