セリ入りボンゴレビアンコ

■マリンレシピ/西洋料理/パスタ料理/魚介/アサリ/野菜/セリ

アサリの旨味がたっぷりのボンゴレビアンコはみんな大好き。
アサリにイタリアンパセリをふるのが普通ですが、菜花を使ったものも、ほんのり苦みがあって美味しいですね。
私は、野ゼリが採れた時にこのパスタを作ります。

 ■材料(4人分)
パスタ・・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
アサリ・・・・・・・・・・・400g
セリ・・・・・・・・・・・・1束
ニンニク・・・・・・・・・・5片
タカノツメ・・・・・・・・・1本
オリーブ油・・・・・・・・・大さじ4
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ3
塩・コショウ・・・・・・・・少々
●野ゼリは、近似種に猛毒の毒セリがあるので要注意です。
●アサリは砂抜きがしてあっても、時間が経つと老廃物がたまるので必ず砂抜きをしてください。
 ■作り方
1. たっぷりの湯に塩を入れ、パスタをゆでる。
2. フライパンにつぶしたニンニクとタカノツメ、オリーブオイルを入れ、焦がさないように香りをつける。
3. 2にアサリを入れて炒める。ワインを入れ、フタをしてゆすりながら蒸す。
4. アサリが開いたらセリを加える。
5. 4に硬めにゆであがったパスタを加え、手早く混ぜる(乳化させる)。
6. 塩・コショウで味を調え皿に盛る。
 ▲メモ
●野セリなら最高です。ニンニクは芯の部分ははずしてください。セリは、さっと湯がいて最後に和えるだけでもOKです。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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