鶏肉の栗詰めグリエ

■マリンレシピ/西洋料理/オーブン料理/鶏肉/栗/キノコ/ラム酒

美味しい栗が手に入ったら、ちょっとお洒落なフレンチの家庭料理に挑戦してみませんか。秋の味覚のキノコも使った簡単で美味しい一品です。お試し下さい。
　■材料（4人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・2枚、
栗・・・・・・・・・・・・・・１kg
豚ひき肉・・・・・・・・・・・50g
ベーコン・・・・・・・・・・・30g
タマネギ・・・・・・・・・・・1/4個
エリンギ・・・・・・・・・・・１/2本
マイタケ・・・・・・・・・・・１/2パック
ブラウンマッシュルーム・・・・4個
ニンニク・・・・・・・・・・・4片
生クリーム・・・・・・・・・・大さじ1
ラム酒・・・・・・・・・・・・50cc
白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・・・・大さじ3、
ローリエ・・・・・・・・・・・1枚
パセリ・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・・・少々
市販のグラスドプーレー、またはグラスドヴィアンツかグレイビーソース
コンソメスープかコンソメスープの素
　■作り方
1.　栗をゆでる。飾りの栗６粒ほどは、あらかじめ皮をむいてからゆでる。
2.　粗みじん切りのニンニクと玉ネギ、ベーコン、ひき肉を炒めたものと、粗みじん切りのニンニクとキノコ類を炒めたものをつくる。
　　どちらも塩コショウして下味を付けておく。
3.　ゆでた栗は、半分に割って栗の中身を取り出し、バター15gとホイップした生クリームを加えフードプロセッサーにかける。
4.　3のマッシュマロンと2の炒めたキノコとひき肉を手でよく混ぜてこねる。
5.　切れ目を入れてたたいてのばした鶏もも肉の上に、4の中身を敷く。
6.　丸めてタコ糸で縛る。端は楊枝で留めておく。
7.　ニンニクや玉ネギ、ニンジン、ローリエ、パセリと一緒にバターで焼く。（カリッとさせるため、皮から焼く）
8.　四方に焼き目をつけたところで、白ワインを加える。次にラム酒を加えたところでフランベしてアルコール分を飛ばす。
9.　弱火でじっくり焼く。焼き上がったら、あら熱が取れるまでタコ糸はそのままにしておく。（オーブンに入れてもよい）
10. その間にソースを作る。
　　野菜は漉して、フライパンに残った鶏の脂とバターだけ取り出す。
　　チキンブロードを煮詰めたソースにコンソメスープを足してよくかき混ぜたら、飾り用の栗をソースに絡めてできあがり。
11. 焼き上がった鶏肉からタコ糸をはずし、1.5センチぐらいの厚さに切る。
12. ソースを敷いた上に盛り、栗を並べ、パセリのみじん切りをかける。
　▲メモ
●中身が濃厚なので、外は胸肉やターキーなどでも良さそうです。南欧には豚肉で栗を巻く料理もあります。小さな一切れでも満足度は満点！
子どもたちにも大好評の一品でした。フレンチといっても、限りなく家庭料理に近い一品。簡単で美味しいのでぜひお試し下さい。これをパイ包み焼きにすると、より本格的なフレンチになります。
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■ページのトップへ　　　　　　　　　　　　　　　　　08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan