ラルドは、イタリアのトスカーナ州やヴォッダレスタ州の豚の背脂の生ハムです。
豚の背脂を、塩、スパイス、ハーブで漬け込み、熟成させたもので、熟成により脂が体によいオレイン酸に変わり、独特の風味とさらっとした食感が特長です。これはヴォッダレスタ州のもので、珍しい皮付きです。
焼いたパンにガーリックをすり込み、ラルドをのせ、とろりと溶けたところをいただきます。今回は温野菜と合わせてみました。