温野菜のラルドのせ

■マリンレシピ/西洋料理/オーブン料理/野菜/ジャガイモ

ラルドは、イタリアのトスカーナ州やヴォッダレスタ州の豚の背脂の生ハムです。
豚の背脂を、塩、スパイス、ハーブで漬け込み、熟成させたもので、熟成により脂が体によいオレイン酸に変わり、独特の風味とさらっとした食感が特長です。これはヴォッダレスタ州のもので、珍しい皮付きです。
焼いたパンにガーリックをすり込み、ラルドをのせ、とろりと溶けたところをいただきます。今回は温野菜と合わせてみました。

 ■材料(4人分)
ラルド・・・・・・・・・・50g
ジャガイモ・・・・・・・・2個
ニンジン・・・・・・・・・2本
ニンニク・・・・・・・・・1片
塩・・・・・・・・・・・・適量
ローズマリー・・・・・・・1本
ハーブ塩・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々

●パンやパスタにのせる以外に、小麦粉に練り込んでパンを焼くのも。ロマーニャ地方にピアディーナというのがあります。

 ■作り方

1. ジャガイモ、ニンジンは、湯につぶしたニンニクと塩を入れ、ゆでて7ミリ厚にスライスする。
2. スライスしたラルドをのせ、ローズマリーをあしらう。
3. ラルドが溶けたらいただく。塩分が足りなければハーブ塩をかける

 ▲メモ
●温野菜は、フライパンでソテーしてもよい。

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