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| タマゴタケのクリームパスタ | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/パスタ/山菜/キノコ | |
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| ■材料（4人分） | |
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●ソース |
●手打ちパスタ セモリナ粉・・・・・・・・80g 中力粉・・・・・・・・・・80g 全粒粉・・・・・・・・・・40g 卵・・・・・・・・・・・・ 1個 水・・・・・・・・・・・・80cc 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 |
| ■作り方 | |
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●手打ちパスタ 1. 三種類の粉をボウルに入れ、真ん中にくぼみを作り、塩と水、卵を入れ充分に練る。ラップをかけて10分ねかせる。 2. 四等分にし、それぞれ幅10せんち、長さ25センチ、厚さ2〜3ミリにのばす。縦半分に切り、横方向に15ミリ幅で切る。 3. ひとつかみの塩でパスタをアルデンテにゆでる。 ●ソース 1. みじん切りにしたタマネギとニンニクを、半量のバターで焦がさないようにじっくり炒める。 2. 白ワインを入れアルコールをとばし、ブイヨンを入れて煮込む。 3. 2と周りの白カビを取り除いたブリーチーズ、生クリームをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。 4. フライパンに残りのバターを入れ、ざく切りのキノコを入れて炒める。 5. 3のソースを入れ、ゆで上がったパスタの湯をきり、ソース、摺りおろしたパルミジャーノレッジャーノと和える。 |
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| ▲メモ | |
●テングタケ科のキノコは、猛毒のものがあるので気をつけてください。タマゴタケモドキは猛毒です。マッシュルームやエリンギでも美味しくできます。ブイヨンは、ブイヨンキューブを水に溶かしたものでけっこうです。 ●左は市販のパスタで作ったものです。鶏肉を入れてみました。コクのある美味しいパスタができました。作り方は、ソースの手順4のところで、塩コショウ、白ワインで15分ほどマリネした鶏肉を炒めてください。スープは、やはりタマゴタケのコンソメスープ。黄金色の本当に美味しいスープです。 ●天然のキノコは、ほかにホンシメジや、ブナシメジ、ヒラタケ、ムキタケなど、ぬめりの無いものがあいます。エビなど魚介類と合わせてもいいでしょう。 |
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