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| 生ハムとズッキーニのピザ | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/ピザ/生ハム/野菜/ズッキーニ/イタリア | |
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5月の下旬ごろ、近所の無農薬栽培の畑では、ズッキーニがなります。お店で売られているものより、ずっと大きく育ったズッキーニは、甘くて美味しく、毎年できるのを楽しみにしています。ホウレンソウもズッキーニも、大きくなったものの方がずっと美味しいのに、なぜおいしくない未熟なうちに収穫してしまうのでしょう。それは、味よりも、規格、形や見た目を優先しているから。変ですね。フランス、イタリア、ブラジル、どこでも野菜は1個売りが普通。買い手がひとつひとつ選べます。そうやって目利きの力がつくんです。子供たちに選ばせれば、食育にもなります。 |
| ■材料（4人分） | |
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●ピザドゥ（直径約20cmのピザ×3枚分） |
●トッピング 生ハム・・・・・・・・・・・・・90g ズッキーニ・・・・・・・・・・・3本 マッシュルーム・・・・・・・・・1パック オリーブ油・・・・・・・・・・・小さじ1 塩・コショウ・・・・・・・・・・少々 モッツァレラチーズ・・・・・・・100g ゴーダチーズ・・・・・・・・・・100g |
| ■作り方 | |
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●ピザドゥ 1. 中力粉に水、バター、砂糖、塩、イースト菌をパン焼き器に入れ、生地作りをする。 2. クッキングシートに丸く広げてオーブンで下焼きする。（仕上がりをカリッとさせたいので下焼きします） ●ピザソース 1. タマネギとニンニクのみじん切りとホールトマトをオリーブオイルで炒めて、ミキサーにかける。 2. 再び鍋に戻し、少し煮詰めて塩コショウで味をととのえる。 3. バジルペーストを加えて香りをつけてでき上がり。（たくさん作り小分けして冷凍しておくと便利） ●ピザ 1. ズッキーニは5ミリ厚にスライスしてオリーブ油で炒め、塩コショウしておく。 2. チーズもスライスする。 3. 下焼きしたピザドゥにピザソースを塗り、生ハム、ズッキーニ、チーズの順でのせる。 4. 250度のオーブンで10〜30分、こんがり焼き目がつくまで焼く。（焼き時間はオーブンの性能や気温で変わります） |
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| ▲メモ | |
| ●下焼きせずに、そのままソースと具をのせて焼いてもかまいません。イースト菌を活性化させるためには、ぬるま湯を使うといいです。ピザドゥは、一時発酵だけでいいので簡単にできます。こだわりたいのは粉ですね。ピザドゥが不味いと、トッピングをいくら豪華にしても美味しくなりません。イタリア産の粉でもいいのですが、わが家は信州で買い求めた3kg入りの中力粉を使っています。また、全粒粉を使ってもヘルシーで美味しいピザができます。 | |
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