ハナイグチのパスタ
■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/パスタ/山菜/キノコ/和風スパゲッティ

ハナイグチは、信州ではジコボウ（時候坊）と呼ばれ、もっとも愛されているキノコのひとつです。主にカラマツ林に出ます。
中華料理の高級食材、ナマコのような食感と、強いぬめり、甘い香り、ふくよかな味がたまりません。
今回は、たくさん採れたので瓶詰めにしました。
このパスタは、それを和えただけですが、絶品です。
　■材料（4人分）

ハナイグチのしょう油煮・・400g
（無ければキノコのしょう油煮のビン詰め・袋詰め）
パスタ・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・少々

 ●天然キノコの下処理
1.　ボールに水を張り塩ひとつかみとキノコを入れ30分から1時間置き、
　　虫を出す。軸が中空なものは、傘からはずし中の虫が出やすいようにする。
2.　浮いたゴミを取り、水を替える。
3.　爪楊枝でヒダのあいだの小さなゴミを取る。
4.　最後にもう一度水洗いしてザルに上げる。
　■作り方
●ハナイグチのしょう油煮
1.　ハナイグチをしょう油、酒、味醂で煮て瓶詰めにする。ビンは煮沸消毒しておく。
●揚げる
1.　塩をひとつまみ入れた湯でパスタをゆでる。しょう油煮であえるので塩は控えめ。
2.　ゆで上がったパスタをザルに上げ、水切りし、ハナイグチのしょう油煮で和える。
　▲メモ
●ハナイグチは食べ過ぎると消化不良を起こします。また、ナメクジや虫がつきやすいキノコなので、下処理をきちんとしてください。
HOME　ABOUT ME（プロフィール）　CONTACT（お問い合わせ・メール）　CAPINO（本体）　LINK
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
■お問い合わせ、ご感想などはCONTACTからメールでお願いします。林真理の水彩画作品は、Mari Watercolor CafeとCAPINOでご覧ください。
●掲載のレシピ、写真についてのお問い合わせ、取材のお申し込み、ご感想などは、林　真理へお寄せください。
■ページのトップへ　　　　　　　　　　　　　　　　　08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan