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| カルボナーラ | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/パスタ/ベーコン/イタリア | |
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自家製ベーコンを作ったので、カルボナーラを作りました。 カルボナーラとは「炭焼き風」という意味だとか。 粗挽きの黒コショウが、炭に見えるからでしょうか。 わりと歴史が浅い料理だという話しもあります。 みんな大好きで、たっぷり作ってもすぐに無くなります。 これは本式のものではなく、生クリーム入りです。 |
| ■材料（4人分） | |
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パスタ・・・・・・・・・・・・400g |
●パンチエッタで作ると本格的です。わが家は自家製のベーコンで作ったり、自家製パンチエッタ（塩漬け豚）でも作ります。 ●自家製パンチエッタ（塩漬け豚）の作り方 皮付き豚肉（または豚バラ肉）のかたまりを、キッチンペーパーでよく水気をふき取り、肉1キロに塩大さじ1〜2をまぶし付け、3〜10日間冷蔵庫で保管する。 一日に1回、キッチンペーパーで出たドリップをふき取る。 用途に合わせてローズマリーなどのハーブを一緒に漬けても良い。 塩辛いときは水に浸けて塩抜きする。（少量を焼いて食べてみるとわかる） ●チーズは、必ずパルミジャーノレッジャーノを使ってください。パルメザンチーズでは、残念ながら美味しくできません。卵も美味しいのを使いましょう。本場ローマでは、生クリームを入れないとか。でもお好みで。 ●パスタは、フィットチーネでもOKですよ。 |
| ■作り方 | |
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1. パスタをゆでる湯をわかし、塩をひとつかみ入れ、パスタをゆでる。（ひとつまみではありません） 2. フライパンにオリーブ油を入れ、5ミリ角、3センチぐらいの拍子木切りにしたベーコンをよく炒める。 3. 白ワインで香りをつけ、火からおろして冷ます。 4. ボールに卵黄・すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ・生クリームを入れ、よくかき混ぜておく。 5. パスタがゆで上がったら、湯をきり、フライパンにあけて、軽く塩をして混ぜる。 6. 5を4のボウルにあけて、混ぜる。 7. 手早く皿に盛る。 |
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| ▲メモ | |
| ●5から7までを1分以内でやってください。卵に火が通りすぎると固まってしまいます。パスタは、もちろんアルデンテで。フライパンで火を通すので、気持ちやや硬めに。粗挽きの黒コショウは、それがカルボナーラの名前の由来ですからたっぷりと。生クリームは本来は入れず、パンチェッタ（塩蔵生ベーコン）やグランチャーレを使い、卵とチーズでコクを出すのですが、生クリームを使うのが日本では一般的ですね。 | |
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