鶏ゴボウの炊き込みご飯
■マリンレシピ/日本料理/炊き込みご飯/鶏もも肉/野菜/牛蒡/家庭料理
	新ゴボウが届くと必ず作るみんなが大好きな一品です。 ご家庭によって作り方や材料は様々だと思いますが、 わが家のは、もち米を入れる・鶏肉に下味をつける・炒める・出汁の作り方の工夫などの特徴があります。 鶏肉に下味を付けて炒めることで、コクと香ばしさが出ます。 また、もち米が入ると、もっちりして歯ごたえがよくなります。 出汁に入れた貝柱も旨さの秘訣です。
■材料（4〜5人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・240g ●漬け汁 しょう油・・・・・・・・・大さじ1 酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 ニンジン・・・・・・・・・1/2本 ゴボウ・・・・・・・・・・30センチ マイタケ・・・・・・・・・100g 油揚げ・・・・・・・・・・1枚 サラダ油・・・・・・・・・大さじ1 カツオ出汁・・・・・・・・600cc 貝柱（こわれ）・・・・・・大さじ1 昆布・・・・・・・・・・・6センチ 干し椎茸・・・・・・・・・1個 酒・・・・・・・・・・・・大さじ2 味醂・・・・・・・・・・・大さじ3 しょう油・・・・・・・・・大さじ3 塩・・・・・・・・・・・・適量 米・・・・・・・・・・・・3カップと1/2 もち米・・・・・・・・・・1/2カップ 五穀米・・・・・・・・・・大さじ1 水・・・・・・・・・・・・適量	●出汁用の昆布と干し椎茸は、細く切って炊きあげ、食べてしまいましょう。鶏肉の漬け汁も使います。それが家庭料理です。もったいないの心だと思います。
■作り方
●下準備 1.　もち米・米・五穀米を洗って炊飯器に入れ、ひたひたの水につけ半日おく。 2.　水600ccに、カツオ粉（出汁粉）・ほぐした貝柱・細く切った昆布と干し椎茸を入れ半日おき、火を入れ冷ましておく。 3.　鶏もも肉は漬け汁に20分ほどつけて、あげておく。漬け汁は使うので残しておく。 ●鶏肉を炒める 1.　ゴボウは笹がきにして水にはなし、ザルに上げる。 2.　ニンジンは細切りか小さないちょう切り。油揚げも細切り。 3.　鶏もも肉は、1センチ角ぐらいに切る。 4.　マイタケは、手でさいて小さく千切る。 5.　鍋にサラダ油を入れ、鶏肉・ゴボウ・ニンジン・マイタケ・油揚げの順で炒める。 6.　火が通ったら出汁と鶏の漬け汁を入れて煮る。（炊飯器によっては熱いままだと炊飯ができないものもあるので、その場合は冷ます） 7.　炊飯器に、まず6の汁だけを入れ、規定の分量に足りなければ水を足し、また塩分が足りないようなら塩を加える。 8.　6の具を加え、ご飯を炊く。 9.　器に盛り、好みで青菜や海苔をそえていただく。
▲メモ
●キノコは金気を嫌うので、切るならばセラミック包丁で。ホタテの貝柱は、こわれで充分です。また、粉末にしたものも売られています。ハマグリの出汁粉でもOKです。オススメの隠し味です。しょう油はお好みで薄口か濃い口を。今回は、友人手作りの濃い口しょう油に、小豆島のやや甘めの濃い口しょう油と竹塩を使いました。取り合わせの野菜の種類や、分量はお好みで。
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