葉唐辛子の佃煮
■マリンレシピ/日本料理/佃煮/野菜/葉とうがらし/信州郷土料理

葉唐辛子が手に入ったので佃煮を作りました。
ピリッと辛い風味豊かな懐かしい味の郷土料理です。
酒のつまみやお弁当のおかず、おにぎりの具にもピッタリ。
爽やかな辛さで食もすすみます。
辛いのが苦手な方は、ピーマンで作ってもいいですよ。
 ■材料
葉とうがらし・・・・・300g
三温糖・・・・・・・・20g
しょう油・・・・・・・50cc
酒・・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・・50cc
●葉とうがらしは、生育程度によって使える部分が変わります。20センチぐらいのものなら全部使えますが、50センチぐらいになると太い枝は固くて食べられません。
 ■作り方

1. 葉とうがらしは、枝のまま流水でよく洗ってゴミを取り、水に2時間浸してアクを取る。
2. 太くて固い枝は捨て去り、全てを3ミリ幅ぐらいに刻む。
3. 鍋に2を入れ、分量の材料全てを入れて強火で煮立てる。
4. 煮立ったら弱火にして汁気がほぼ無くなるまで煮詰めたらできあがり。
5. 煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

 ▲メモ
●焦げやすいので火加減に注意が必要です。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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