●ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）は、イワシ類の稚魚を食塩水で煮た後、天日などで干したもの。七分乾きにしたものを「シラス干し」、さらによく乾燥したものを「ちりめんじゃこ」といいます。今回使ったものは、小女子（こうなご）で、カタクチイワシではなく、イカナゴです。カタクチイワシより苦味や脂が強く、ちりめん山椒にピッタリだと思います。
●蛋白質や各種ビタミンを初め、EPAやDHAも多く含まれ子供からお年寄りまで、食べていただきたい食品です。
●茹でキャベツや茹でピーマンに油で炒めたしょうゆ味のジャコをかけるのはわが家の定番料理です。

1.　実山椒は、房から実だけを取る。
2.　鍋に実山椒、ひとつまみの塩、ひたひたの水を入れ沸騰させる。
3.　沸騰したらすぐにザルにあげて水気を切る。
4.　鍋に実山椒、酒、半量のしょう油を入れ煮立てる。
5.　沸騰したら中火にし、じゃこを入れ残りのしょう油を入れる。
6.　次にみりんを入れ、アルコールを飛ばす。
7.　続いて大さじ2の三温糖を入れ、弱火で焦がさないように木べらでかき混ぜながら水分を飛ばす。
8.　煮つまってきたら大さじ1の三温糖を入れ、ジンを入れてアルコールを飛ばし、八分ほど水分が飛んだら火を止め、自然に冷ます。
9.　煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。