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| ノビルの松前漬け | |
| ■マリンレシピ/日本料理/漬物/山菜/ノビル/郷土料理/信州 | |
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信州の義妹からノビルの松前漬けの作り方を教わったので、数値化してレシピを作ってみました。 生で食べると胸焼けするノビルも、漬物にすると食べやすくなります。昆布の旨味ととろみがついたノビルの松前漬けは本当にご飯がすすみます。さらに松前漬けを食べたあとに残った汁に、長芋を半日ほど漬け込んだら、美味しい長芋の漬物ができました。 |
| ■材料 | |
| ノビル・・・・・・・・・・100g スルメ・・・・・・・・・・50g 昆布・・・・・・・・・・・30g しょう油・・・・・・・・・50cc ミリン・・・・・・・・・・50cc 日本酒・・・・・・・・・・50cc 水（あるいはだし汁）・・・50cc |
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| ■作り方 | |
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1. ノビルは、3〜4センチの長さに切る。 |
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| ▲メモ | |
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●ノビルは有史以前に中国から帰化した植物で、「古事記」にも登場するなど昔から利用されてきました。栄養も豊富な他に薬効もあり、強壮、食欲増進、健胃、鎮咳、整腸、保温、虫さされに効果があるといわれています。採るときは間引きするように採りましょう。一箇所からすべて採るようなことは避けたいものです。 |
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●スルメと昆布は、キッチンばさみで切ります。スルメは炙（あぶ）って製麺器で切ると便利です。細く切るのが難しいときは市販の松前漬けセットを使うと便利です。