アジの長芋入り薩摩揚げ
■マリンレシピ/日本料理/揚げ物/魚介類/鰺/根菜/長芋/郷土料理/湘南

アジと長芋を使った薩摩揚げです。
お刺身用のアジを使いましょう。長芋は、信州松代産の冬を越したコクと甘みのあるものを使いました。
イワシの巨大薩摩揚げは、わが家の定番ですが、アジで作るとより軽く上品なものになります。ショウガ醤油でご飯のおかずに、お酒の肴に、写真のように澄まし汁に入れても美味しいですよ。もちろんお蕎麦やうどんに乗せても美味しくいただけます。
　■材料（約4人前）
アジ・・・・・・・・・・・2尾
長芋・・・・・・・・・・・100g
ニンジン・・・・・・・・・1/3本
長ネギ・・・・・・・・・・1/2本
炒りゴマ・・・・・・・・・大さじ1
摺りおろしショウガ・・・・小さじ2
卵・・・・・・・・・・・・1個
味噌・・・・・・・・・・・大さじ1
カタクリ粉・・・・・・・・大さじ2
 ●アジ以外にイカやエビ、キスや高級魚の甘鯛なんかでもいいですね。牡蠣も合います。茹でた青大豆やゴボウ、ニラ、エリンギなども合いますよ。水を切った豆腐を入れても美味しくなります。照り焼きのタレをつければお弁当のおかずにも。
　■作り方

1.　アジはゼイゴとウロコを取り、三枚に下ろし皮を剥く。小骨を丁寧に取り除く。
2.　1と味噌、卵、摺りおろしショウガをフードプロセッサーにかける。
3.　ニンジンを濡らしてラップに包み、電子レンジで1分加熱し、みじん切りにする。
4.　ボウルに2と3、摺りおろした長芋、みじん切りの長ネギ、炒りゴマ、カタクリ粉を入れ、よく混ぜる。
5.　大きめのスプーンですくって170〜180度の油で揚げる。こんがりきつね色になったらできあがり。
　▲メモ
●フライパンで焼いてもOKです。長芋を入れると口当たりがなめらかで上品な味になります。
HOME　ABOUT ME（プロフィール）　CONTACT（お問い合わせ・メール）　CAPINO（本体）　LINK
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
■お問い合わせ、ご感想などはCONTACTからメールでお願いします。林真理の水彩画作品は、Mari Watercolor CafeとCAPINOでご覧ください。
●掲載のレシピ、写真についてのお問い合わせ、取材のお申し込み、ご感想などは、林　真理へお寄せください。
■ページのトップへ　　　　　　　　　　　　　　　　　08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan