ソバ茶蕎麦
■マリンレシピ/日本料理/粉もの/蕎麦/ソバ茶

後味さっぱり、蕎麦茶の香ばしさが後引きです。
ひと工夫でちょっと奥深い味に。

 ■材料(1本分)

乾ソバ・・・・・・・・・・400g
ソバ茶・・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・・8カップ
削りカツオ節・・・・・・・20g
昆布・・・・・・・・・・・20cm
干し椎茸・・・・・・・・・2個
日本酒・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・大さじ4
味醂・・・・・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1/2

はんぺん・・・・・・・・・1枚
えのき茸・・・・・・・・・40g
小ネギ・・・・・・・・・・適量
 ■作り方
1. ソバ茶、カツオ節、椎茸を出汁パックに入れる。昆布とともに水を張った鍋に入れ、2〜3時間ほど水出しする。
2. 1を中火で煮立て、沸騰してきたら昆布を取りだし、日本酒を入れる。
3. 2の酒気を飛ばし、砂糖、塩、醤油、みりんを加え煮立てる。
4. ソバをゆでる。えのき茸は2センチ幅くらい、はんぺんは1センチ角、小ネギはみじんに切っておく。
5. 3に、4のえのき茸、はんぺんを加え、ひと煮立ちさせる。
6. ゆで上がったソバを水気を切って器に盛り、上から5をかけ、みじん切りにした小ネギをのせてできあがり。
 ▲メモ

●これが不思議なほど後味が爽やかな奥深い仕上がりになります。


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