馬肉・・・・・・・・・・・300〜400g
長ネギ・・・・・・・・・・3本
水菜・・・・・・・・・・・1〜2束
出汁・・・・・・・・・・・4カップ
　カツオ（上粉）・・・・・大さじ1
　煮干し粉・・・・・・・・小さじ1
　昆布・・・・・・・・・・5センチ
　干しシイタケ・・・・・・2個
酒・・・・・・・・・・・・1/2カップ
味噌・・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・2〜5個

●馬肉からは、本当に美味しい出汁が出ます。馬肉は、コレステロールが少なく、高タンパク、高ミネラルの優れた食品です。ブラジルの従兄弟が信州に来た折りに馬刺を出したところ、ブラジル育ちの奥さんは食べられませんでした。アメリカでも馬を食べるというと怪訝な顔をされるでしょう。でも、イタリアには馬肉専門店があるし、フランスでも中国でも食べられています。馬肉のことを「さくら」といいますが、江戸時代に、肉を食べることがはばかられたので、桜と呼んだというはなしです。江戸や明治の文化人や粋人が好んだ料理でもあります。一度食べれば、そのとろけるばかりの美味しさに、馬肉を見直されることと思います。