牡蠣の薩摩揚げうどん
■マリンレシピ/日本料理/粉もの/うどん/揚げもの/魚介/牡蠣/野菜/ナガイモ

プリプリの美味しい牡蠣で作りましょう。
ナガイモと合わせればなめらかで上品な薩摩揚げができます。
刻みネギと七味唐辛子、そしてレモンの皮を添えます。
牡蠣には、爽やかなレモンの風味の方が合うと思います。
　■材料（4人分）

うどん・・・・・・・・・・4玉
つゆ・・・・・・・・・・・丼4杯
●具
牡蠣・・・・・・・・・・・300g
ニンジン・・・・・・・・・45g(1/4本ぐらい）
ゆで豆（大豆または緑豆）・140g
長ネギ・・・・・・・・・・1本
ナガイモ・・・・・・・・・70g
麩（ふ）・・・・・・・・・10g（片手1杯ぐらい）
ショウガ・・・・・・・・・1片
卵・・・・・・・・・・・・1個
カタクリ粉・・・・・・・・大さじ4
酒・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
国産無農薬レモンの皮・・・少々

 ●うどんの作り方は「手打ちうどん」のページで。
●出汁つゆの作り方は「出汁/つゆ」のページで。
　■作り方
1.　牡蠣を塩でもんだ後よく洗い、フードプロセッサーにかけて細かくする。
2.　1の牡蠣をボウルにあけ、ゆで豆、みじん切りのニンジン、みじん切りにした長ネギ、すった長芋、細かく砕いた麩、すりおろしたショウガ、酒、塩、片栗粉を加えよく混ぜる。
3.　2をスプーンですくって、170度の油で両面こんがりきつね色になるまで揚げる。
　▲メモ
●養殖の牡蠣は、はしりよりも冬を越した春先の方が美味しくなります。3月にはいると値段もぐっとお安くなりますね。美味しい牡蠣を使ってたっぷりと作りましょう。ご飯のおかずにも合います。
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