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| モツ煮 | |
| ■マリンレシピ/日本料理/煮もの/肉/豚白モツ/コンニャク | |
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どちらかといえば居酒屋のメニューのようですが、モツは栄養もあるので子供やお年寄りも食べて欲しいものです。 |
| ■材料（4人分） | |
| 豚白モツ・・・・・・・・・・・・300g コンニャク白・・・・・・・・・・1枚 コンニャク黒・・・・・・・・・・1枚 ダイコン・・・・・・・・・・・・1/2本 タマネギ・・・・・・・・・・・・大1個 ゴボウ・・・・・・・・・・・・・1/4本 ショウガ・・・・・・・・・・・・5片 ニンニク・・・・・・・・・・・・2片 炒め油・・・・・・・・・・・・・適量 水・・・・・・・・・・・・・・・3カップ 和風出汁の素・・・・・・・・・・小さじ1 しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ1 酒・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ 味噌・・・・・・・・・・・・・・大さじ3と1/2 八丁味噌・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 白みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 長ネギ・・・・・・・・・・・・・1/2本 七味唐辛子・・・・・・・・・・・少々 |
 ●右の写真は、野菜たっぷりのモツ煮です。ゴボウ、ニンジン、ダイコン、タマネギ、コンニャク、そして山ウドが入っています。こんな風に山菜やキノコを入れて季節感を出すのもいいですね。味噌は二種類の麹味噌と豆味噌、麦味噌をブレンドしました。 |
| ■作り方 | |
| ●下ごしらえ 1. 豚白モツは、ショウガを1片入れた湯で下ゆでし、水で洗ってザルに上げる。 ●モツ煮込み 1. 鍋に手でちぎったコンニャクを入れ空炒りする。 2. 炒め油を入れ、ショウガ、ニンニク、モツを入れて炒める。 3. 食べやすい大きさに切った野菜を、火の通りにくいものから入れる。 4. 酒と水を入れ、アクを取りながら煮込む。 5. 火が通ったら、調味料を溶いて入れ、弱火でじっくり煮込む。 （味噌は大さじ2） 6. 煮えたら、一度そのまま冷ます。 7. 食べる前に、残りの味噌を入れ、もう一度じっくり煮込んでできあがり。 8. みじん切りの長ネギと七味唐辛子をかけていただく。 |
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| ▲メモ | |
| ●わが家は、魔法鍋を使って二日がかりで作ります。魔法鍋は、水分が飛ばないので、最後にフタを開けて煮詰めます。コンニャクは手でちぎって空炒りすると味がよくしみ込みます。タマネギとモツ、白みその甘みで充分なので、砂糖、味醂は入れません。味がくどくなります。味噌は初めに全部入れず、後で足した方が塩気を調えやすいし、味噌の風味も生かせます。 | |
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