信州の地大根の爺ちゃん漬け
■マリンレシピ/日本料理/漬物/大根/辛子/郷土料理/信州

信州でごちそうになったお漬け物のひとつです。
おじいちゃんが漬けるので子どもたちと「爺ちゃん漬け」と命名。塩気も少なく口当たりよく飽きがこない漬物です。
大根半本分くらい平気で食べてしまうので、野菜不足も解消されます。できれば大根は青首ではなく、美味しい地大根を使ってください。

 ■材料(4人分)

地大根・・・・・・・・・・10kg 
塩・・・・・・・・・・・・300g
酢・・・・・・・・・・・・1800cc
和辛子粉・・・・・・・・・300〜400g

砂糖・・・・・・・・・・・500g

●水っぽい大根なら、2〜3日干してください。
 ■作り方
1. 大根を縦半切りにして切り目を上にして大根の量の3%の塩をまぶす。重しをして水が出るのを待つ。(3日ほどかかる)
2. 大根を取り出して別の樽に並べ、酢、和からし粉、砂糖を混ぜたものを流し入れ重しをする。
  (少なく漬けるときは、同じ割合で分量を減らす)
3. 3日目ぐらいから美味しく食べられる。1週間ぐらいでちゃんと漬かる。
 ▲メモ
●酢、からし、砂糖ともに防腐剤の役目をしますので、長持ちします。
 お漬け物の中では塩分が少ない方なので、たくさん食べても体にやさしいのが良いと思います。
 カンタンに作れるので、ぜひ作ってみてください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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