信州の地大根の爺ちゃん漬け
■マリンレシピ/日本料理/漬物/大根/辛子/郷土料理/信州

信州でごちそうになったお漬け物のひとつです。
おじいちゃんが漬けるので子どもたちと「爺ちゃん漬け」と命名。塩気も少なく口当たりよく飽きがこない漬物です。
大根半本分くらい平気で食べてしまうので、野菜不足も解消されます。できれば大根は青首ではなく、美味しい地大根を使ってください。
　■材料（4人分）

地大根・・・・・・・・・・10kｇ　
塩・・・・・・・・・・・・300g
酢・・・・・・・・・・・・1800cc
和辛子粉・・・・・・・・・300〜400g
砂糖・・・・・・・・・・・500g

 ●水っぽい大根なら、2〜3日干してください。
　■作り方
1.　大根を縦半切りにして切り目を上にして大根の量の3％の塩をまぶす。重しをして水が出るのを待つ。（3日ほどかかる）
2.　大根を取り出して別の樽に並べ、酢、和からし粉、砂糖を混ぜたものを流し入れ重しをする。
　　（少なく漬けるときは、同じ割合で分量を減らす）
3.　3日目ぐらいから美味しく食べられる。1週間ぐらいでちゃんと漬かる。
　▲メモ
●酢、からし、砂糖ともに防腐剤の役目をしますので、長持ちします。
　お漬け物の中では塩分が少ない方なので、たくさん食べても体にやさしいのが良いと思います。
　カンタンに作れるので、ぜひ作ってみてください。
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