葱鮪(ねぎま)

■マリンレシピ/日本料理/煮もの/魚介/マグロ/長ネギ

葱鮪は、薄味の出汁で煮た葱鮪鍋が有名ですが、これはおかずですので、少し濃い味になっています。
わが家では、トロの部分が多い、洗う必要のない程、極上のアラが手に入ったときに作ります。
もちろん贅沢にトロで作ってもかまいません。
信州の中にゼリーが詰まっているような長ネギと煮込むと絶品です。
 ■材料
マグロのアラ・・・・・・・400g
長ネギ・・・・・・・・・・4本
●煮汁
水・・・・・・・・・・・・2カップ
酒・・・・・・・・・・・・1/2カップ
味醂・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1
しょう油・・・・・・・・・大さじ3
ショウガ・・・・・・・・・4片
七味唐辛子・・・・・・・・少々

甘辛度は、ご家庭の好みに合わせて調節してください。

 ■作り方

1. マグロのアラは洗ってぶつ切り。(必要ならば湯通し)
2. 鍋に酒と水を入れ煮る。
3. 沸騰したらマグロと長ネギ、ショウガを入れる。
3. マグロが白くなったら砂糖と味醂を加え、アクをすくいながら煮る。
4. 火が通ったら、冷まして味をふくめる。
5. 食べる直前に温め、皿に盛る。あれば木の芽か山椒の佃煮を添える。

 ▲メモ
●汁は、湯でのばして飲んでもいいですし、ゆでた大根を入れて煮込んでも美味しい。二度美味しさが味わえる料理です。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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