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カレーうどん |
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| ■マリンレシピ/日本料理/粉もの/うどん/豚肉 | |
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カレーうどんは、みんな大好き。 わが家では、つゆをカレー味にしてしまうものと、つゆは普通に作り、その上にカレー味の具をかけていただくものとあります。これはかけていただくものです。また、とろみをつけるものとつけないものがあります。 ナンプラーが隠し味です。海老醤や魚醤も合います。 また、カツオを一切使わず、焼きアゴ・鰺粉・鯖粉・鰯粉・帆立・昆布・干し椎茸の水出しの出汁で作ると、深みのある美味しいカレーうどんになります。 |
| ■材料 | |
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うどん・・・・・・・・・・4玉 つゆ・・・・・・・・・・・丼4杯 ●具 豚肉・・・・・・・・・・・240g タマネギ・・・・・・・・・大1個 エノキダケ・・・・・・・・1袋 カレー粉・・・・・・・・・大さじ1 カレールー・・・・・・・・1片 ナンプラー・・・・・・・・小さじ1 おろしショウガ・・・・・・小さじ2 ●うどんの作り方は「手打ちうどん」のページで。 ●出汁つゆの作り方は「出汁/つゆ」のページで。 |
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| ■作り方 | |
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●具 |
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 ●小麦粉は、信州千曲市のJAあんず店で買い求めた農家の方手作りの「ゆめせいき」。幻の「伊賀筑オレゴン」と共に最近注目の小麦粉です。もっちりとした独特のコシと、なにより小麦粉の旨味があります。出汁は、焼きアゴとメジマグロの粉・上粉・昆布・シイタケです。材料は、豚肩肉・タマネギ・ニンジン・長ネギですが、好みでキノコや季節の野菜を入れるといいでしょう。ニンジンは切るのではなく、つくのがポイントです。こうすると旨味がよくでます。 カレーは、市販の辛口のルーにカレーうどん用に特別にブレンドされたカレー粉を加えています。かなりカレー粉と出汁が強いので4人分の量に牛乳1カップを入れてまろやかにしています。これをご飯にかけても美味です。 |
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| ▲メモ | |
 ●カレー粉は、専門店でカレーうどん用にブレンドされたものを使っています。市販のカレールーと合わせてもいいでしょう。また、鶏ガラスープと炒めた小麦粉で、自家製のカレールーを作ってもいいですね。●右のカレーうどんは、出汁の隠し味に蝦露（シャールー）というタイの海老の醤醢（ひしお）を使って味にコクと深みを出しています。 |
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●右の写真は、つゆをカレー味にしたもの。ズッキーニ、インゲン、新タマネギなど初夏の野菜を中心にニンジン、エリンギと野菜たっぷり。干しアミと鯛の醤醢(ひしお)が隠し味です。牛乳を1/2カップほど加えてまろみを出しています。盛りつけに添えたレタスが、また美味しいんです。