青大根と薫製ホタテサラダ
■マリンレシピ/日本料理/野菜/青大根/缶詰/薫製ホタテ/郷土料理/信州

青大根は、青首大根とは違います。
信州の善光寺平から上田にかけて作られている大根です。
シナ大根、中国大根ともいいます。
生食専用で、切ると中まで緑。
摺りおろすときれいな緑色の大根おろしができます。
またこの地には、中之条大根(鼠大根)と呼ばれる激辛の地大根があり、いずれもよく食べられています。
大根おろしの絞り汁に味噌を溶いて、うどんや蕎麦のつゆにして食べる「おしぼり」という郷土料理がありますが、甘いのが好きなひとは青大根、辛いのが好きな人は中之条大根、中間がいいひとはブレンドしていただきます。
 ■材料(4人分)
青大根・・・・・・・・・・1/2本
薫製ホタテ缶詰・・・・・・1缶
マヨネーズ・・・・・・・・大さじ2〜3
マスタード・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々

青大根は煮物には向きませんが、漬物にはします

 ■作り方

1. 青大根は、皮を剥き、厚さ2ミリにスライスしてから千切り。
2. 塩でもんで、しんなりしてきたら、水気を絞る。
3. マヨネーズ、マスタード、コショウで和える。

 ▲メモ
●おろして焼き魚や塩辛、イクラ、シラス干し、お醤油豆などに添えます。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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