青大根と薫製ホタテサラダ
■マリンレシピ/日本料理/野菜/青大根/缶詰/薫製ホタテ/郷土料理/信州

青大根は、青首大根とは違います。
信州の善光寺平から上田にかけて作られている大根です。
シナ大根、中国大根ともいいます。
生食専用で、切ると中まで緑。
摺りおろすときれいな緑色の大根おろしができます。
またこの地には、中之条大根（鼠大根）と呼ばれる激辛の地大根があり、いずれもよく食べられています。
大根おろしの絞り汁に味噌を溶いて、うどんや蕎麦のつゆにして食べる「おしぼり」という郷土料理がありますが、甘いのが好きなひとは青大根、辛いのが好きな人は中之条大根、中間がいいひとはブレンドしていただきます。
　■材料（4人分）
青大根・・・・・・・・・・１/2本
薫製ホタテ缶詰・・・・・・１缶
マヨネーズ・・・・・・・・大さじ2〜3
マスタード・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々

●青大根は煮物には向きませんが、漬物にはします。
　■作り方

1.　青大根は、皮を剥き、厚さ2ミリにスライスしてから千切り。
2.　塩でもんで、しんなりしてきたら、水気を絞る。
3.　マヨネーズ、マスタード、コショウで和える。
　▲メモ
●おろして焼き魚や塩辛、イクラ、シラス干し、お醤油豆などに添えます。
HOME　ABOUT ME（プロフィール）　CONTACT（お問い合わせ・メール）　CAPINO（本体）　LINK
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
■お問い合わせ、ご感想などはCONTACTからメールでお願いします。林真理の水彩画作品は、Mari Watercolor CafeとCAPINOでご覧ください。
●掲載のレシピ、写真についてのお問い合わせ、取材のお申し込み、ご感想などは、林　真理へお寄せください。
■ページのトップへ　　　　　　　　　　　　　　　　　08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan