大根葉炒め
■マリンレシピ/日本料理/野菜/大根/ちくわ/郷土料理/信州

近所にある無農薬野菜の直売所の大根は葉がついています。
捨てるのはもったいないので炒め物にします。
これがなかなか美味しい
 ■材料(4人分)
大根の葉・・・・・・・・・1本分
油揚げ・・・・・・・・・・1枚
ちくわ・・・・・・・・・・1本
顆粒のカツオだし・・・・・1パック
日本酒 ・・・・・・・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・・・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・・・小さじ1

大根の葉は、固いので一度ゆでます

 ■作り方

1. 熱湯に塩をひとつまみ入れて、細かく刻んだ大根の葉を入れてしんなりするまでゆで、ざるに上げておく。
  油揚げ、ちくわも同じくらいの大きさに細かく刻んでおく。

2. 熱したフライパンにサラダオイルを敷き、1の大根の葉を炒め、油揚げ、ちくわを加えて炒める。
3. に日本酒を入れ、アルコール分が飛んだところで味噌とオイスターソースを加えて炒める。味を調えて出来上がり。

 ▲メモ
●大根の葉はもちろん、カブの葉も美味しいですよ。特に聖護院カブの葉はオススメです。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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