●野沢菜のおやきは、野沢菜だけが本来の作り方です。
　2ヵ月ぐらい漬け込んで飴色になった乳酸菌たっぷりの野沢菜が最適。
　家庭料理ですから、信州の義母は、量ったりしません。全て目分量です。
　いい塩梅は舌で覚える。それが、本来の家庭料理というものなんでしょう。
●ホタテ出汁は、中華食材のホタテパウダーを使っています。ホタテの干し貝柱を水でもどし、ほぐして入れてもかまいません。切り干しダイコンのおやきには、干しホタルイカを入れても美味。

●皮は先に粉をねり、作っておく。（グルテンをだす）
1.　切り干し大根は水でもどし、絞る。
2.　切り干し大根の具、野沢菜の具、それぞれを多めの油で炒め、調味料で味付けする。
3.　濡れた手のひらにピンポン玉ぐらいの皮をとり、具をのせ、まわりから包み込んで、おやきにする。
4.　蒸し器の用意をしておく。
5.　フライパンに油を敷き、お焼きの両面に焼き目をつける。
6.　蒸し器におやきをきれいに重ねて入れ、10〜15分蒸す。