切り干し大根の松前漬け
■マリンレシピ/日本料理/漬物/乾物/切り干し大根/郷土料理/信州

信州のおじいちゃんが、地大根で作った切り干し大根は絶品です
もちろん天日干し。
太陽の光を浴びることで、鉄分は約30倍、カルシウムは約15倍、ビタミンB1とB2は約10倍と栄養豊富。煮物や炒め物、もどしてそのまま食べても良いのですが、中華や洋風、エスニックにも合う、とても活用範囲の広い食材です。
日本のスローフードで、優れたインスタント食品でもある、切り干し大根です
 ■材料(4人分)
切り干し大根・・・・・・・30g
ニンジン・・・・・・・・・100g
昆布・・・・・・・・・・・5g
スルメ・・・・・・・・・・10g
早漬けの素・・・・・・・・大さじ1と1/2
日本酒・・・・・・・・・・少々
カボス・・・・・・・・・・少々
ゆでた黒豆や緑豆、大豆を入れても美味しくなります。
 ■作り方

1. 切り干し大根は水でもどす。
2. 
昆布、スルメは千切りにして日本酒と早漬けの素、カボスの汁に漬けておく。
  ニンジンは千切り。 もどした切り干し大根を絞り、食べやすい大きさに切る。
3. 全部を和えて1時間ほどなじませる。

 ▲メモ
●生イカと生の切り昆布でも美味しいですよ。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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