うどん・・・・・・・・・・4玉
ワカサギ・・・・・・・・・8尾　
山ウドの葉・・・・・・・・4本
ワラビ・・・・・・・・・・1束
七味唐辛子・・・・・・・・少々

●うどんの作り方は「手打ちうどん」のページで。
●出汁つゆの作り方は「出汁/つゆ」のページで。
●ワラビのアク抜き
一握りのワラビならボールに入れ、重曹を大さじ2杯ふりかけ、熱湯を注ぎます。落としぶたをして一晩おくとアク抜きができます。重曹を入れた鍋で10〜20秒ほどゆでてアクを取る方法もあります。重曹を入れすぎたり、ゆですぎると、柔らかくなりすぎ、味も抜けます。

1.　アク抜きしたワラビは、別につゆでさっと煮ます。
2.　塩を少々入れた衣で、山ウド、ワカサギの天ぷらを揚げます。
3.　器に熱々のうどんを盛り、出汁をかけます。
4.　天ぷらを盛りつけ、七味唐辛子をふっていただきます。