鯖白菜
■マリンレシピ/日本料理/野菜/白菜/缶詰/鯖/郷土料理/信州

鯖の水煮缶詰は、海のない信州ではよく食べられていました。
鯖白菜は、サッとできて美味しいおかずです。
信州のおじいちゃんは、カレーは鯖に限ると言ってます。
また、ネマガリダケと鯖の水煮缶詰を入れた味噌汁は絶品です。

 ■材料(4人分)

白菜・・・・・・・・・・・1/4個 
鯖水煮缶詰・・・・・・・・1缶 
顆粒鰹節だし・・・・・・・1パック
摺りおろしショウガ・・・・大さじ1
日本酒・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・・・・・大さじ1
カレー粉・・・・・・・・・小さじ1/3
炒め油・・・・・・・・・・大さじ1
コショウ・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・適量

●やや甘めが好きな方、白菜にちょっと甘みが足りないというときは、鯖のみそ煮の缶詰を使うといいですよ。やや多めの摺りおろし生姜を入れて鯖の匂いも気になりません。

 ■作り方

1. 白菜は一口サイズにざく切り。
2. フライパンに油を敷き、充分に熱して白菜を炒める。
3. しんなりしてきたら鯖の水煮缶詰を汁ごと入れ、顆粒鰹節だし、日本酒、 みりん、味噌で味付けをし煮る。
4. 隠し味程度にカレー粉を入れ、コショウを振り、ショウガを入れて混ぜる。
5. 仕上げに、香り漬けにごま油をまわしてできあがり。

 ▲メモ
●白菜を油炒めにすると、更に甘みが増して美味しくなります。鯖の缶詰に塩気があるので、味噌の量は加減してください。ショウガは最後のほうに入れるのが、ショウガの香りが残っていいと思います。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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