うどん・・・・・・・・・・・4玉
うどんつゆ・・・・・・・・・4人分

牡蠣・・・・・・・・・・・・200g
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・少々
ダイコン・・・・・・・・・・1/2本
貝割れダイコン・・・・・・・1パック
ゆず・・・・・・・・・・・・1個
七味唐辛子・・・・・・・・・少々

●うどんのつゆは、昆布出汁があいます。昆布で出汁をとり、カツオや小鯛、椎茸などで、薄口しょう油か、濃い口少々に塩中心の味付けに。
●うどんの作り方は「手打ちうどん」のページで。
●出汁つゆの作り方は「出汁/つゆ」のページで。

●下ごしらえ
1.　牡蠣に塩をまぶし汚れを取り、水洗いしてザルに上げ、酒と塩につける。
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1.　うどんをゆでる。
2.　出汁を温める。
3.　ダイコンおろしを作る。
4.　うどんがゆで上がったらザルにとり、湯切りをして出汁に入れる。
5.　牡蠣をフライパンで軽く焼き目をつけ、4に入れ火を止めフタをして1分蒸らす。
6.　うどんを器に盛り、ダイコンおろしをのせ、牡蠣のせ、貝割れダイコンをあしらい、柚子を添えてできあがり。