ヤーコンサラダ
■マリンレシピ/日本料理/サラダ/野菜/ヤーコン

ヤーコンは南アンデス原産のキク科の植物。
味は梨とレンコンの中間、香りは少しウドに似ていますね。
信州はヤーコン栽培の最適地といわれています。
ヤーコンは、ミネラル豊富なアルカリ性食品です。
フラクトオリゴ糖の固まりで、 ポリフェノ―ルはワインに匹敵。
食物繊維が豊富で低カロリーということなし。
生食ができるので、いろいろなサラダにピッタリ。
　■材料（4人分）

ヤーコン・・・・・・・・・・100g
マスタード・・・・・・・・・大さじ1
マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ4
ニンニク醤油・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
煎り胡麻・・・・・・・・・・少々

●ヤーコン芋の主成分はフラクトオリゴ糖です。その機能には、低カロリー・虫歯になりにくい自然の甘味料・ビフィズス菌を育てる・整腸作用・食物繊維・血中脂肪の改善・血糖値の改善などがあり、まさに驚異の健康食品です。
●ニンニク醤油は、しょう油にニンニクを漬けた自家製を使いますが、しょう油にニンニクのすり下ろしを少し入れたものでかまいません。
　■作り方

1.　ヤーコンは、皮を剥き、スライスして千切り。
2.　全体を和えて皿に盛り、松の実を添えてできあがり。
　▲メモ

●マスタードの代わりにブルーチーズで和えてもコクが出て美味しい。
　明太子和え、キムチ和え、イカの塩辛和えも美味。色々変えて楽しみましょう。
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