マスタケのフライ
■マリンレシピ/日本料理/揚げ物/キノコ

マスタケはタコウキン科の木材腐朽菌で、深い森の中のミズナラなどの広葉樹枯木上に、扇が重なるように生えます。
若いときは肉の色が、魚のマスのような色をしています。
その若いものをフライにしていただきす。鶏肉のような食感で、なかなか美味しいキノコです。
　■材料（4人分）

マスタケ・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・適量　
小麦粉・・・・・・・・・適量　
パン粉・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・適量

●マスタケやエリンギのように肉質がしっかりしているキノコは、フライにすると美味しく食べられます。
　■作り方

1.　固いところを切り取り、適当な大きさに切り分けたマスタケに軽く塩をふり、あとは普通のフライのように衣をつけて油で揚げる。
　▲メモ

●栽培のエリンギやマッシュルームなどと比べると火が通りにくいキノコです。生食すると中毒するので、中火でじっくりと中まで火が通るように揚げてください。パン粉は、フードプロセッサーで粉砕した細かいものの方がいいでしょう。
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