●エビそぼろ
1.　むきエビ100gをフードプロセッサーにかける。
2.　鍋にエビを入れ、溶き卵大さじ1、酒小さじ1、みりん小さじ1/2、砂糖小さじ1、塩・しょう油少々を入れ弱火で煎り、冷ます。
●アナゴの煮付け
1.　開きアナゴの皮に湯引きして氷水で冷やし水気をきる。
2.　皮目のぬめりを包丁の背でこすげ取る。頭を落とし、腹骨を取る。水で洗う。
3.　水250cc、酒10cc、みりん120cc、ざらめ50g、しょう油80ccを煮立て、アナゴを入れ、アクをとりながら30分煮る。
4.　残った煮汁を中火で煮詰めて煮詰め（ツメ）を作る。
●盛りつけ
1.　寿司飯にみじん切りにした椎茸旨煮、カンピョウ旨煮を入れ混ぜる。
2.　寿司飯の上にエビそぼろを敷く。
3.　具を材料に書いてある順番に散らしていき、最後にもみ海苔を散らしてできあがり。