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| キノコうどん | |
| ■マリンレシピ/日本料理/粉もの/キノコ/郷土料理/信州 | |
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信州では時候坊（ジコボウ・ジコウボウ）と呼ばれるハナイグチ。 これはお父さんと子供たちが山梨県の山で採ってきたものです。 具は、本来はキノコのみなんですが、食べ盛りの子供たちのために鶏肉を入れました。甘くトロトロのキノコは、中華の高級食材、ナマコのようです。 右下の写真は、同じイグチ科のアミタケです。黄色いキノコなんですが、煮ると赤紫に変色し、ぬめりが出ます。歯ごたえの良い美味しいキノコです。 |
| ■材料（4人分） | |
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●うどんの作り方は「手打ちうどん」のページで。 |
 ●天然キノコの下処理1. ボールに水を張り塩ひとつかみとキノコを入れ30分から1時間置き、虫を出す。軸が中空なものは、傘からはずし中の虫が出やすいようにする。 2. 浮いたゴミを取り、水を替える。 3. 爪楊枝でヒダのあいだの小さなゴミを取る。 4. 最後にもう一度水洗いしてザルに上げる。 |
| ■作り方 | |
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| ▲メモ | |
| ●天然のキノコから、甘く美味しい出汁が出るので、出汁はコブのみです。 市販のキノコで作るときは、出汁をもう少し濃いめに。香り、歯ごたえ、味のあるキノコを組み合わせて入れるといいでしょう。 でも、香りの強い松茸と舞茸を合わせるのは不適。組み合わせに注意しましょう。 |
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1. 鍋でコブ出汁のつゆを温め、別の鍋でうどんをゆでる。