梅干菜扣肉(メイガンツァイコウロウ)です。
中国東江地方の伝統的な客家(ハッカ)料理の一つです。
「梅干菜」とはからし菜類の漬け物の一種で、日本の高菜漬けに似ています。塩漬けにしたからし菜をさらに天日干しした干し漬け菜で、特に広東省の恵州産のものが有名とされています。台湾では苗栗県の公館郷が最大のカラシナの生産地です。今回は、中国産の筍入りの「干菜笋」というものを使い、ヤマクラゲも入れました。陳皮でなくオレンジマーマレードを使ったのがオリジナルです。レシピを作り出すのにも、かなり苦労しました。非常に手間がかかりますが、それだけのかいがある非常に美味しい料理です。
肉味噌アップしました。お弁当のおかずにも。

東坡肉(トン・ポォ・ロウ)
東坡肉炒飯
梅干菜扣肉(メイガンツァイコウロウ)*
魯肉飯(ルーローハン)
豚足煮込み(紅焼猪脚・紅焼猪蹄)
豚バラ肉のプーアル茶煮
皮付き塩豚の蒸しもの
豚肉と青菜の腐乳炒め
豚ひき肉とレンコンの天ぷら
中華風ハンバーグ
肉味噌
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麻婆豆腐
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酢鯖
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牡蠣の長芋入り蒸魚醤風味オムレツ

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唐芋と厚揚げのXO醤煮込み
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野沢菜福建炒飯
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揚げ出し豆腐のウーロン茶あん
林印豆板醤

ジャージャー麺
ラーメンと肉野菜炒め
雲呑麺(ワンタン麺)
坦々麺
魯肉焼きそば(ルーローやきそば)
焼きビーフン

餃子
ホウレンソウ餃子(翡翠餃子)
ノビル餃子
ハムユイ風味の春巻き
中華鍋(中華風酢辣湯餃子鍋)
中華まん・肉まん・エビニラまん
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桜肉まん(馬肉の肉まん)
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「横浜中華街」のルポです。お役立ち情報が満載ですよ!買い求めた食材の説明もあります。
横浜中華街その7(香港家庭料理「大珍楼別館」「例湯・月下美人と豚肉のスープ」「避風塘炒蟹」・食材店「愛龍號」)
横浜中華街その6(福建、四川、上海料理「福満園新館」・食材店「愛龍號」「萬勝商事」「耀盛號2号店」チャイハネ)
横浜中華街その5(福建料理「福満園」・食材店「愛龍號」「萬福臨」「萬勝商事」「耀盛號2号店」・蓮の葉)
横浜中華街その4(食材店「愛龍號(通称さっちゃんち)」「中国貿易公司」「源豊行」「東成軒製麺所」・塩蛋)
横浜中華街その3(お薦めの店「一楽」「太湖」・食材店「愛龍號」「萬福臨」「耀盛號2号店」)
横浜中華街その2(お薦めの店「秀味園」「金陵酒家」「天龍菜館」・食材店「永楽製麺所」「公生和」
横浜中華街その1(お薦めの店・食材店「愛龍號」「萬勝商事」「中国貿易公司」)
中華食材一覧その1 その2 その3 その4 その5 その6 その7
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