梅干菜扣肉（メイガンツァイコウロウ）です。 中国東江地方の伝統的な客家（ハッカ）料理の一つです。 「梅干菜」とはからし菜類の漬け物の一種で、日本の高菜漬けに似ています。塩漬けにしたからし菜をさらに天日干しした干し漬け菜で、特に広東省の恵州産のものが有名とされています。台湾では苗栗県の公館郷が最大のカラシナの生産地です。今回は、中国産の筍入りの「干菜笋」というものを使い、ヤマクラゲも入れました。陳皮でなくオレンジマーマレードを使ったのがオリジナルです。レシピを作り出すのにも、かなり苦労しました。非常に手間がかかりますが、それだけのかいがある非常に美味しい料理です。 肉味噌アップしました。お弁当のおかずにも。

◆東坡肉(トン・ポォ・ロウ） ◆東坡肉炒飯 ◆梅干菜扣肉(メイガンツァイコウロウ)* ◆魯肉飯（ルーローハン） ◆豚足煮込み(紅焼猪脚・紅焼猪蹄) ◆豚バラ肉のプーアル茶煮 ◆皮付き塩豚の蒸しもの ◆豚肉と青菜の腐乳炒め ◆豚ひき肉とレンコンの天ぷら ◆中華風ハンバーグ ◆肉味噌 ◆豚肉とアピオスのコショウ炒め ◆麻婆豆腐 ◆鶏唐揚げの鎮江香酢炒め ◆骨付き鶏もも肉の黒酢炒め煮 ◆鶏手羽と青大豆の炒め煮 ◆モミジ飯（鶏足飯） ◆鶏ゴボウの中華風炊き込みご飯 ◆ノビルレバ炒め	◆酢鯖 ◆ナマコとタケノコの炒め煮 ◆牡蠣の長芋入り蒸魚醤風味オムレツ	◆大根の鮑ソース煮 ◆唐芋と厚揚げのXO醤煮込み ◆テンペとエリンギのXO醤炒め ◆野沢菜福建炒飯 ◆ワラビの中華風炊き込みご飯 ◆揚げ出し豆腐のウーロン茶あん ◆林印豆板醤
◆ジャージャー麺 ◆ラーメンと肉野菜炒め ◆雲呑麺（ワンタン麺） ◆坦々麺 ◆魯肉焼きそば（ルーローやきそば） ◆焼きビーフン	◆餃子 ◆ホウレンソウ餃子（翡翠餃子） ◆ノビル餃子 ◆ハムユイ風味の春巻き ◆中華鍋（中華風酢辣湯餃子鍋）	◆中華まん・肉まん・エビニラまん ◆中華風蒸しパン（饅頭） ◆桜肉まん（馬肉の肉まん） ◆家常餅（ジアチャンビン） ◆腸詰め入り葱花餅
「横浜中華街」のルポです。お役立ち情報が満載ですよ！買い求めた食材の説明もあります。 ◆横浜中華街その7（香港家庭料理「大珍楼別館」「例湯・月下美人と豚肉のスープ」「避風塘炒蟹」・食材店「愛龍號」） ◆横浜中華街その6（福建、四川、上海料理「福満園新館」・食材店「愛龍號」「萬勝商事」「耀盛號2号店」チャイハネ） ◆横浜中華街その5（福建料理「福満園」・食材店「愛龍號」「萬福臨」「萬勝商事」「耀盛號2号店」・蓮の葉） ◆横浜中華街その4（食材店「愛龍號（通称さっちゃんち）」「中国貿易公司」「源豊行」「東成軒製麺所」・塩蛋） ◆横浜中華街その3（お薦めの店「一楽」「太湖」・食材店「愛龍號」「萬福臨」「耀盛號2号店」） ◆横浜中華街その2（お薦めの店「秀味園」「金陵酒家」「天龍菜館」・食材店「永楽製麺所」「公生和」） ◆横浜中華街その1（お薦めの店・食材店「愛龍號」「萬勝商事」「中国貿易公司」） 中華食材一覧●その1　その2　その3　その4　その5　その6　その7

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