手作りアンチョビーです。
ブラジルの叔父の家に滞在していたときに、いつも1キロ入りのアンチョビーがありました。市販の缶詰のものよりやや塩甘で、色々な料理に使ったり、そのままご飯にのせて食べていたりしました。アンチョビーは、高いのでなんとか自分で作れないかと試行錯誤した末にあみだした独自の製法です。オッソブッコなどの煮込み料理にも隠し味で使うと最高です。スクランブルエッグにしてサンドウィッチのフィリングにも。そのままつまみにもなります。半年以上の時間が必要ですが、時間が作り出す旨さは、他の方法では作り出せません。私オリジナルのアンチョビーの作り方を初めて公開します。

オッソブッコ
塩漬け牛肉と豆の煮込み
巨大キノコハンバーグ
ゴボウハンバーグ
ゴボウの肉詰めトマト煮込み
豚ハツのカラブリア風煮込み
トリッパのトマト煮込み
温野菜のラルドのせ
手作りベーコン*
手作りハーブソーセージ
ソーセージのチーズグリル
ソーセージのトマトシチュー
ソーセージと豆のピリ辛煮
ジャーマンキャベツ
鶏白レバーのチーズフリット
鶏とマッシュルームとフジッリのホワイトソースグラタン
鶏とキノコとアーティチョークのパエリア
鶏肉と切り干し大根のドリア
フライドチキン
ブラジル風BBQ
ラムカツ
馬肉のロースト バルサミコソース

鯛とアピオスのカルパッチョ
タコのパプリカライス
タコと海老のオリーブ油煮
牡蠣のオリーブ油煮
タラじゃが
タラのアランチーニ
ブイヤベース
豆乳オイスター・チャウダー
手作りオイルサーディン*
手作りアンチョビー*
サーモン&フレッシュチーズディップ
長芋の鶏肉コロッケ・エビコロッケ
ガーリックスープ
ハッシュドポテト
ムキタケとポテトのグリル
ポテトの明太子グリル
長芋のポタージュスープ
カボチャとニンジンのポタージュスープ
アピオスのヴィシソワーズ
オイルサーディンのスペイン風オムレツ
サンマのスペイン風オムレツ
ズッキーニのオムレツ
アカヤマドリのプロヴァンス風オムレツ*

カキ菜とアンチョビーのソテー
のらぼうのツナソースサラダ
新ジャガとアンチョビーのサラダ
ヤーコンとリンゴのサラダ

キュウリのピクルス

レモンのウィスキーマーマレード

カルボナーラ
菜花とオイルサーディンのパスタ
のらぼうのクリームパスタ
ハナイグチのパスタ
タマゴタケのクリームパスタ
セリ入りボンゴレビアンコ
切り干し大根とジャコのパスタ
あん肝とホタテのクリームパスタ
毛蟹のクリームパスタ
エビとポルチーニのクリームパスタ
枝茶豆入り明太子クリームパスタ
サンマのパスタ
からすみのクリームパスタ
鶏レバー・砂肝とホウレンソウのパスタ
鶏白レバームースのパスタ
トリッパのパスタ
トマトとバジルの冷たいパスタ
ホウレンソウ入りラザニア

アピオスのニョッキ
サラミとズッキーニのピザ
生ハムとズッキーニのピザ
ナスのピザ
生ハムのピザ
サラミピザ
牡蠣のオリーブ油煮のピザ

キノコのキッシュ
キヌアパン
十八穀米パン
ポン・デ・ケージョ

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