ノビルの松前漬け
■MORI MORI RECIPE/日本料理/漬物/山菜/ノビル/郷土料理/信州

親戚からノビルの松前漬けの作り方を教わったので、数値化してレシピを作ってみました。
生で食べると胸焼けするノビルも、漬物にすると食べやすくなります。昆布の旨味ととろみがついたノビルの松前漬けは本当にご飯がすすみます。さらに松前漬けを食べたあとに残った汁に、長芋を半日ほど漬け込んだら、美味しい長芋の漬物ができました。一石二鳥の漬物です。
 ■材料
ノビル・・・・・・・・・・100g
スルメ・・・・・・・・・・50g
昆布・・・・・・・・・・・30g
しょう油・・・・・・・・・50cc
ミリン・・・・・・・・・・50cc
日本酒・・・・・・・・・・50cc
水(あるいはだし汁)・・・50cc

●スルメと昆布は、キッチンばさみで切ります。スルメは炙(あぶ)って製麺器で切ると便利です。細く切るのが難しいときは市販の松前漬けセットを使うと便利です。

 ■作り方

1. ノビルは、3〜4センチの長さに切る。
2. しょう油、ミリン、日本酒、水は煮てアルコールを飛ばし冷ましておく。
3. スルメは、あぶって柔らかくしてからなるべく細く切る。
4. 昆布は、固ければ日本酒を塗ってラップをして柔らかくし、なるべく細く切る。
5. ボウルに材料を全て入れ、よく混ぜる。
6. 密閉容器に入れ、時々混ぜながら冷蔵庫でねかす。
7. 全体がなじんだら食べ頃。

 ▲メモ

●ノビルは有史以前に中国から帰化した植物で、「古事記」にも登場するなど昔から利用されてきました。栄養も豊富な他に薬効もあり、強壮、食欲増進、健胃、鎮咳、整腸、保温、虫さされに効果があるといわれています。採るときは間引きするように採りましょう。一箇所からすべて採るようなことは避けたいものです。


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