ニラのおやき
■MORI MORI RECIPE/日本料理/粉もの/野菜/ニラ/郷土料理/信州

信州の春の味。
信州では、畑の縁や土手や家の周りに草のように生えています。
やや葉が細くて香りも味も強いものが一番です。
野菜というより草を食べている感じです。
売られている栽培種は、本来のニラの香りがしませんね。
品種改良の際は、味を犠牲にしないで欲しいものです。
見た目だけの野菜は、子供の野菜嫌いにもつながります。
 ■材料(4人分)
●皮
中力粉・・・・・・・・・・400g
長芋(摺りおろす)・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・1個
煮干し粉・・・・・・・・・小さじ1
信州味噌・・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・250cc

●具
ニラ・・・・・・・・・・・2〜3束
卵・・・・・・・・・・・・1個
信州味噌・・・・・・・・・大さじ4
サラダ油・・・・・・・・・小さじ1

焼き油・・・・・・・・・・適量

 ■作り方

●皮を作る
  中力粉に他の材料を全て入れ、混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさが目安。
●具を作る
  ボールにみじん切りしたニラとサラダ油、味噌を入れ、よく混ぜる。
●焼く
1. フライパンに油を敷き、中火で熱し、皮用の半量を入れ丸くのばす。
2. ニラを中央に置き、丸くのばす。
3. 残りの皮の半量を全て乗せ、丸くのばす。
4. フタをして弱めの中火で15分ほど蒸らし焼きにする。
5. フタを取り、フライ返しでひっくり返す。(熟練と思い切りが必要)
6. フタを取ったまま10分ほど焼いて、大皿をかぶせて、エイヤッとひっくり返せばできあがり。
7. 切り分けていただく。

 ▲メモ
●大きいのは、ひっくり返すのができないという方は、直径10〜15センチぐらいのをたくさん焼いてください。皮に煮干し粉を入れると旨味と香ばしさがでます。卵は好みで。
 これは、基本の一番シンプルな焼き方です。わが家流にアレンジしたひき肉とエビ入りも後引きです。

HOME ABOUT ME(プロフィール) CONTACT(お問い合わせ・メール) CAPINO LINK

■お問い合わせ、ご感想,取材のお申し込みなどはCONTACTから林 盛幸へメールでお願いします。
MORI MORI KIDS(トレッキング・フォトレポート・横浜中華街のレポート・キノコ狩りと料理も)ものぞいてみてください。
■ブラジル旅行記、ブラジルやアマゾンのグルメについては、危機一髪抱腹絶倒のフォトエッセイ「AMAZON.JP」をご覧ください。

■ページのトップへ                 08.04.2003(C) CAPINO in Nagano & Tokyo Japan


Ads by TOK2