鯛だし卵麺の材料

●鯛はかぶとでなくアラでもいいですね。できれば天然物のほうがいいのですが、最近は養殖物でもなかなかいいものが出回っています。丸鶏スープは、添加物もなく便利なのでよく使います。長芋は信州松代産。春らしく菜花を入れました。芥子菜やかき菜でもいいですね。味力酒は、料理の哲人の隠し味と書いてあります。味醂と日本酒を兼ねたもので少し紹興酒のような香りがします。