●柿ムースに栗クリーム。秋の恵み満載のケーキですね。柿は長野の義父がたっぷり送ってくれたものを皮をむいてピューレにし、冷凍保存しておいたものです。
柿の繊細な香りを消さずに引き立てる役目としてシャンパンを選びました。これで素朴な柿が、華やかなデザートに変身。お菓子をお洒落に整えるセルクルは、アンティパストなどのお料理にも使えて、ひとつあると便利ですよ。