魯肉飯(ルーローハン) 2002.11.06

●材料(約4人前)豚の皮:200g(肉のハナマサなどで売っています) 豚の赤身肉(もも肉):200g(それぞれ1センチ角に切る)
 手に入れば豚の頬肉(ほほにく)を使うと本格的。豚バラ肉でもOKです。豚の皮を使うと独特の風味が出て美味しいんです。
 長ネギ:1本 干し椎茸:4枚 干しエビ:大さじ4杯分ぐらい(すべてみじん切り) ニンニク・ショウガのみじん切り:各大さじ1杯ぐらい
 紹興酒:100cc 永楽製麺所の醤油ラーメンスープ:1袋(あるいは中華出汁+醤油) ゆで卵:4個 お好みで八角:1個
●作り方
1:
鍋に油を入れ、ニンニク・ショウガを焦がさないように炒め、さらに長ネギを入れて炒める。
2:豚の皮を入れて炒め、次にもも肉を入れて炒める。
3:紹興酒を入れアルコールを飛ばす。
4:干し椎茸と干しエビを加え、スープを入れ、ゆで卵を入れたら3時間コトコトと煮て出来上がり。八角はお好みで入れてください。
*わが家ではガス代節約のため、魔法鍋を使い三日かけてじっくりと煮込みました。
 汁ごとご飯にかけていただきます。付け合わせは、高菜炒めが最高です。美味しそうでしょ。
 余ったら野菜炒めなどに入れても美味しい。餃子に入れたら最高でした。これを中華まんに入れたら最高でしたよ。
 また、一緒に豚バラブロックを入れて角煮を作ると、煮卵と合わせて一石三鳥。バカウマです。お試しください。
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