MARINE_GOURMET

●もちろん網焼きでもいいんです。食べるときにまた好みでライムを絞っても美味しくいただけます。ベーグルにはさんでめしあがれ。
付け合わせはアーティチョークとトマト、パプリカのバルサミコサラダと緑豆とリングイッサ(チョリソー)のガーリック炒めです。

●ビールにも合うんですが、ブラジル式にカイピリーニャなんかどうでしょうか。ブラジルのラム酒、ピンガ(ディスカウウントストアで2000～2500円位)にライムをしぼったらできあがりです。お砂糖を入れるのが本当ですが、ブラジルでもホントの？酒飲みは入れないそうですから、お好みで。

●牛肉は、トマト、タマネギ、ピーマン、パセリ、香菜のみじん切りを、ワインビネガー、クレイジーソルトorハーブソルト、ブラックペッパーであえたものに15分ぐらいマリネしたものを焼くとさっぱりして美味しいですよ。ハラペーニョかピメンタをつけて激辛にしても美味しい。お試しください。

●写真をクリックすると大きくなります。	■作り方 ●材料（4人分）鶏もも肉：2枚、栗：１kg、豚ひき肉：50g、ベーコン：30g 玉ネギ：1/4個エリンギ：１/2本、マイタケ：１/2パックブラウンマッシュルーム：4個、ニンニク：4片生クリーム：大さじ1、ラム酒：50cc 白ワイン：大さじ1 バター：大さじ3、ローリエ：1枚パセリ：適量塩：小さじ1、コショウ：少々市販のグラスドプーレーまたはグラスドヴィアンツかグレイビーソースコンソメスープかコンソメスープの素 ●NOTE● 巻く肉は鴨や七面鳥、豚肉でもOKです。
●15分もゆでればいいでしょうか。	1. 栗をゆでます。　 ●NOTE● 飾りの栗６粒ほどは、あらかじめ皮をむいてからゆでます。
●こちらはキノコとニンニクを炒めているところ。	2. 粗みじん切りにしたニンニクと玉ネギ、ベーコン、ひき肉を炒めたものと、粗みじん切りにしたニンニクとキノコ類を炒めたものをつくります。どちらも塩コショウして下味を付けておいてください。 ●NOTE● ここの作業はコロッケの中身を作る要領で作ります。
●ここにお砂糖とバニラビーンズとラム酒を入れればモンブランのクリームが出来ますね。	3.ゆでた栗は、半分に割って栗の中身を取り出し、バター15gとホイップした生クリームを加えフードプロセッサーにかけます。 ●NOTE● 生クリームはホイップしても良いですが、お買得商品になっている賞味期限間近の少し固まった生クリームを使うのもホイップする手間が省けて便利なんですよ。
●しっかり手で混ぜてムラがないようにしましょう。	4. 3のマッシュマロンと2の炒めたキノコとひき肉を手でよく混ぜてこねます。 ●NOTE● 巻く肉の大きさによって詰める物が余ったりします。今回は、残りを「栗コロッケ」にしました。普通のコロッケよりバターや生クリームが入っていて軟らかいので、ころもをしっかり付けるのがコツです。
●巻着込むために真ん中に乗せます。端まで乗せるとはみ出てしまいます。	5. 切れ目を入れてたたいてのばした鶏もも肉の上に、4の中身を敷きます。 ●NOTE● あんまりたっぷり入れると入りきらないので、これぐらいがいいところですね。
	6.広がってこないようにタコ糸で縛っておきましょう。 ●NOTE● 端は楊枝で留めておきます。

●鶏肉は火が通りにくいので、弱火にしてゆっくり焼きます。	7. ニンニクや玉ネギ、ニンジン、ローリエ、パセリと一緒にバターで焼きます。カリッとさせるため、皮から焼きます。 ●NOTE● 焦げないように弱火でじっくり焼いていきます。。
●強い火が立ち上るのでご注意を。	8.四方に焼き目を付けたところで、白ワイン加えます。次にラム酒を加えたところでフランベしてアルコール分を飛ばします。 ●NOTE● 換気扇の汚れを少しでも防ごうと、換気扇のところにカバーをしているのですが、フランベをする度に上がった炎でカバーは焼け溶けちゃいます。ということで、皆さんもやけどなどいしないよう、お気を付け下さい。
	9.美味しそうに焼き上がりました。あら熱が取れるまでタコ糸はそのままにしておきます。 ●NOTE● 焼き上がりは熱くて、しっかり巻いたタコ糸をはずしにくいですからね。そのまま置いておくのがちょうどいいんです。
	10.その間にソースを作りましょう。野菜は漉して、フライパンに残った鶏の脂とバターだけ取り出します。チキンブロードを煮詰めたソースにコンソメスープを足してよくかき混ぜたら、飾り用の栗をソースに絡めて出来上がり。 ●NOTE● コンソメスープは。付け合わせに作って置いたスープから少し流用しました。チキンブロードを煮詰めたソースは、今回は市販のグラスドプーレーを使いましたが、グラスドヴィアンツやハインツのグレイビーソースでもかまいません。
●写真をクリックすると大きくなります。	●できあがり.焼き上がった鶏肉からタコ糸をはずし、1.5センチぐらいの厚さに切ります。ソースを敷いた上に盛り、栗を並べ、パセリのみじん切りをかけてできあがり。 ●NOTE● 実りの秋のテーブルです。
●写真をクリックすると大きくなります。原寸大。	●できあがり.秋のおもてなしにいかがですか。 ●NOTE● 中身が濃厚なので、外は胸肉やターキーなどでも良さそうです。南欧には豚肉で栗を巻く料理もあります。小さな一切れでも満足度は満点！子どもたちにも大好評の一品でした。フレンチといっても、限りなく家庭料理に近い一品。簡単で美味しいのでぜひお試し下さい。