冬野菜のゴボウとレンコンをすりいれたハンバーグです。キノコのあんで身体もポカポカ。大根おろしでお腹にもたれません。鶏肉にすればダイエットメニューにもなりますよ。麩を使うのもポイントです。

illust&recipe:H.Mari photo:H.Mori

2. サラダ油でみじん切りのタマネギとニンニクを炒めます。

●NOTE●
良く炒めるとタマネギの甘みが出ます。あまり甘くしたくない方は炒めすぎないようにしてください。

●レンコンは変色するので、調理の直前にすりおろします。

3. みじんにした材料を合わせます。ゴボウ、レンコン、ショウガは、すりおろして入れます。卵、味噌、コショウも入れます。
ここに水を切った豆腐もくずして入れます。

●NOTE●
ゴボウとレンコンは、軽くしぼって水分を抜きます。両方ともアクが出たり、変色するので混ぜる直前にすりおろしてください。

●両手で投げ合って空気を抜きましょう。

4. 材料を混ぜ合わせ、空気を抜きながら小判型に成形します。

●NOTE●
よく練ると粘り気が出てきて、まとまりやすくなります。

5. 真ん中を少しへこませて油を引いたフライパンで焼きます。

●NOTE●
最初はやや強火で、焦げ目がつき始めたら中火に。

6. 美味しそうな焼き目がついたらひっくり返します。反対側も焼き目をつけます。

●NOTE●
わりとすぐに焼き目がついてきますので、火から離れないようにしましょう。

●手際よく一気に中央へ。

8. フタを取り、強火にしてブランデーでフランベします。

●NOTE●
ジューッといい音がします。

9. ニンニク醤油サッとをまわして、香ばしさをだします。
　かけダレを作ります。キノコをカツオだしで煮て調味料で味を調え、片栗粉を溶き、あんダレを作ります。

●NOTE●
もう12年以上使い足しているわが家のニンニク醤油。いろんな料理に使えて便利です。
もう少し甘めのお子ちゃま味が好きな方は「うなぎのタレ」を使うと甘辛のお弁当風の味になります。

●できあがり.　 皿に盛り、キノコダレをかけ、大根おろしをあしらいます。今回は、ナメコと豆腐のみそ汁をつけました。

●NOTE●
白菜の漬け物は、「早漬け一番味」という諏訪農村興行農業協同組合連合会のものを、信州のJAのスーパーで買ってきます。早漬けの素は、色々売られていますが、これはいやな添加物が無く美味しいので重宝しています。これに昆布、鷹の爪、いりこのい粉末を入れて、一日漬け込んだものです。

■材料（４人分）
大根の葉 ………………………１本分
油揚げ ……………………………１枚
ちくわ ……………………………１本
顆粒のカツオだし …………１パック
日本酒 ………………………大さじ１
味噌………………………大さじ1/2
オイスターソース …………小さじ１

■作り方
１.熱湯に塩をひとつまみ入れて、細かく刻んだ大根の葉を入れてしんなりするまで茹で、ざるに上げておく。
　油揚げ、ちくわも同じくらいの大きさに細かく刻んでおく。
２. 熱したフライパンにサラダオイルを敷き1の大根の葉を炒め、油揚げ、ちくわを加えて炒める。
３. ２に日本酒を入れ、アルコール分が飛んだところで味噌とオイスターソースを加えて炒める。味を調えて出来上がり。

■材料（4人分）
中華麺
中力粉 ………………………………400g
卵………………………………………1個
塩………………………………小さじ1/4
水 ……………………………………30cc
卵………………………………………1個

■作り方
１.手打ちの中華麺を作ります。
よく練り込んでから、のばし、製麺機にかけます。乾燥しないように気を付けて、一昼夜ねかすと熟成します。
２.スープのベースには、横浜中華街・永楽製麺所のラーメンスープを使いました。化学調味料が入っていない美味しいスープです。これに和風のアゴと炒り粉、昆布、椎茸でとっただしを合わせました。
３. 豚肉、ニンジン、サヤインゲン、キャベツ、キクラゲなどあり合わせの野菜を、ニンニク、中華だしで炒めます。
紹興酒、オイスターソース、醤油で味を付けます。
片栗粉でとろみをつけてできあがり。
*わが家では、魯肉飯の具を入れて味に深みを出したりします。ナンプラーや腐乳を入れて炒めても美味しくなります。

■材料（４人分）
米………………………………1カップ
水……………………………1.5カップ
マッシュルームやエリンギ、ユキタケなど
　　…………合わせて１パックくらい
鶏もも肉（塩コショウしておく）
　　…………………………………１枚
アーティチョーク油漬け…………50ｇ
タマネギ…………………………1/2個
ニンニク……………………………１片
トマト……………………………1/4個
サフラン……………………ひとつまみ
サフラン水用の水 ………………50cc
スープキューブ……………………2個
オリーブオイル …………………50cc
塩・コショウ………………………少々

■作り方
１. 水50ccにサフランを入れサフラン水を作っておく。
２. フライパンにみじん切りにしたタマネギとニンニクとオリーブオイルを入れ、焦がさないようにしんなりするまで炒める。
３. ２に一口大に切った鶏肉を入れて炒める。続けて一口大に切ったキノコ類も炒める。
４.２の鶏肉とキノコ類を取り出し、米を加え炒める。米が透き通ってきたらトマトを加え、炒める。
５.４にスープを溶かした水、サフラン水を入れ、強火で5分、中火にして10分煮る。塩、コショウで味をととのえる
６.取り出したキノコ類と鶏肉、一口大に刻んだアーティチョークを並べ200度のオーブンで15分から20分焼いて出来上がり。

クッキー
■材料
無塩バター ………………………60g
砂糖 ………………………………45g
牛乳……………………………大さじ1
卵黄 ………………………………１個
バニラビーンズ ………………1/2本
薄力粉……………………………125g

■作り方
１.バターを室温に戻す。薄力粉をふるっておく。
　　砂糖もふるっておく。
２. ボールにバターを入れ、泡立て器でよく練り混ぜる。
　　砂糖を2-3回に分けて加え、ゴムべらを切るように動かしてさっくりと混ぜる。
３. 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ねかせる。４.生地を3-4ミリの厚さにのばし、型で抜くか、自分で作った型どおりに切り抜く。
５.170-180度のオーブンで10-15分焼く。
６.クッキーの生地を組み立てて、グラスロワイヤルで接着し、屋根や窓、庭に好みの飾り付けをする。

グラスロワイヤル（アイシング）
■材料
卵白………………………………1個
粉砂糖 ……………………………50g

■作り方
１.ボールに卵白を入れ、粉砂糖をひとつまみ入れ、泡立て器でよくほぐし、粉砂糖の半分を入れ、泡立てる。
２.粘りが出てきたら、残りの粉砂糖を入れ、さらに粘りが出るまで泡立てて出来上がり。

●アプローチの柵は、フライドポテトです。粉砂糖をふって雪の感じを出しました。