ハンバーグの材料

●この料理の特選素材はなんと言っても信州の義父母が作ったゴボウです。千曲川の豊かな堆積土壌で育てられた旨味の濃いゴボウです。お醤油とお酒で煮ただけで充分美味しいこのゴボウは、きんぴらはもちろん、炊き込みご飯、けんちん汁などで大活躍です。ハンバーグのつなぎに使いがちなパン粉を麩に替えて見ました。麩は蛋白質のかたまり。パン粉より違和感なくひき肉に混ざり、軽い仕上がりになるのでオススメです。レンコンは摺りおろしたあと熱を加えると、もちもちした食感になる不思議な食材です。ハンバーグの大事なつなぎにもなりますね。