餃子はバックナンバーにありますが、３年前のものなので作り直しました。わが家の餃子も進化しています。また、冬野菜がある時期と無い時期では、使う野菜も多少変わってきます。ニラが旬の夏は、美味しいニラをたっぷりと入れましょう。ジューシーな餃子にするために、鶏豚スープを加えます。下の抹茶レシピもオススメです。
illust&recipe:H.Mari photo:H.Mori

■餃子の作り方
●材料
豚ひき肉：300ｇ、
ニラ：2束、玉ネギ：1個
キャベツ：1/2個
長ネギ：１本
ショウガのすりおろしたもの：小さじ1
合わせ調味料：大さじ1
豚鶏スープ：100ml（紹興酒とお湯を1：1）

＜皮＞
中力粉：800g、水：320ml

●NOTE●
冬野菜が美味しい時期は、白菜や大根も入れます。

●クリックで拡大します。詳しい説明もご覧いただけます。

1. 合わせ調味料を作ります。つけだれにも使います。椎茸と干し蝦を、鶏豚スープにつけて戻しておきます。
中力粉に水を加え、練ります。
丈夫なビニール袋に入れ、返しながら足で踏んで皮を作ります。表面がなめらかになったら、寝かせておきます。
　
●NOTE●
鶏豚スープを入れることで、とってもジューシーな餃子になります。
エスニック食材は、横浜中華街や、アメ横の「むら珍」などで手に入ります。

2. 野菜をみじん切りにします。
ひき肉に合わせ調味料を大さじ１杯入れ、まず肉だけをよく練ります。鶏豚スープをいれ、野菜と合わせます。野菜は、水が出てしまうので、混ぜるだけで練らないようにします。

●NOTE●
ニラは中国西部原産といわれています。ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。ニラの硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があって、スタミナ増強食品であり、新陳代謝も促すので、食欲増進、風邪の予防などにも効果が期待できます。

3.平らに整えてなじませます。

●NOTE●
これで約150個分の餃子ができます。

4. 皮をのばします。イタリア製の製麺機。２台目です。厚さが１mmぐらいになるまで、順にのばしていきます。

●NOTE●
柄木田製粉のオレゴンか日穀製粉のホームランを使います。中国では、餃子は粉を食べる料理というそうです。美味しい小麦粉を使うのがコツです。

5.丸くくり抜きます。わが家は海苔の缶のフタをずっと使っています。

●NOTE●
たまには四角に切って、棒餃子にしたりします。

6.具をのせて包みます。

●NOTE●
皮が作りたてなので、閉じるために縁に水をつける必要はありません。縁に具の油が付くと閉じられなくなってしまうので注意します。

8.片栗粉をしいた皿にきれいに並べていきます。

●NOTE●
人によって包み方に個性が出ますね。

9.熱したフライパンに油をひき、すき間なく餃子を並べます。少し焼きめがついたら、お玉２杯半の沸騰した湯をそそぎ入れます。

●NOTE●
コツは温度を下げないように沸騰した湯を使うことです。

10.ふたをして、中火と弱火の間で15分ぐらい蒸し焼きにします。

●NOTE●
赤子泣いてもフタとるな。

8.大皿にひっくり返して出来上がり！
写真の大皿４枚半分の餃子ができました。

●NOTE●
夏は焼き餃子だけですが、冬はスープ餃子や蒸し餃子も作ります。揚げ餃子も美味しいですね。
今回は、皮と具の量がぴったりと合いましたが、具が余ったらラップして保存し、餃子のおやき、ローピンにします。

また、寒い日には800ccの中華スープに生姜、長ネギを入れて鎮江香酢を100ccほど加え、生餃子を入れて煮込み、仕上げに片栗粉でとろみをつければ、熱々美味しいスープ餃子ができます。

抹茶ブーム

　抹茶ブームといわれています。わが家では次男が大の抹茶好き。抹茶を使ったデザートを考えてみました。