わが家に毛蟹がやってきました。ずっしりと重い毛蟹です。もちろんそのまま食べてもいいんですが、今回はクリームパスタにしてみました。ジンでフランベするのが私オリジナルのレシピです。美味しい蟹味噌ももちろん入れて、蟹の味をなるべくいじらないで引き立てるように注意しました。もちろん味は絶品！　子供達は大盛りのお代わりをしていました。毛蟹が手に入ったら試してみてください。有頭海老や伊勢海老でもOKです。ホントに美味しいパスタですよ。
産地直送便は「桜海老と緑茶のかき揚げ」「信州・森の杏」です。
Recipe,Illustration：Mari H　　Photo：Mori H

これが材料です。書いてある分量はあくまでも目安ですので。ま、適宜量を調整してください。

●毛蟹のクリームパスタの材料(約4人前)：
毛蟹1匹、トマト小1個、
タマネギ1/4個、ニンニク2片、
魚の固形スープ、生クリーム100cc、
オリーブオイル、ジン、コショウ、
リングイネ(切り口が楕円の幅広のパスタ)400g
●パルミットのサラダの材料(約4人前)：
パルミット1ビン、トマト小1個、パプリカ1個、ピーマン1個、キュウリ1本、
タマネギ1個、
モッツァレラチーズ小1個、
バルサミコ酢、ハーブ塩、
コショウ

●NOTE●
パルミット(写真右)は、ヤシの芽の芯を瓶詰めなどにしたもので、ブラジルではポピュラーな食品です。竹の子のような食感とアスパラガスのような味で、サラダに使います。輸入食材店・ブラジル食材店に売っています。

美味しい物にはトゲがある。美しい女にもトゲがある。ウフフ。

●作り方1：まず、パスタを茹でるお湯の準備をしておきます。
蟹をさばきます。冷凍蟹は3〜4時間前に冷凍庫から出し、新聞紙にくるんで甲羅を下にして自然解凍させます。
甲羅をはがし、蟹味噌を別皿にとり、それ以外の身をまとめて取り出します。冷たいわ、トゲが刺さって痛いわでたいへんな作業です。
むいた甲羅や殻は、捨てません。小さなお鍋でベイリーフを入れて茹でて、煮詰めてから漉して、ブイヨンをとります。

●NOTE●
蟹味噌は、身と一緒に加熱すると風味が飛んでしまうので、最後に入れます。そのために別皿にとります。

焦がすとニンニクの苦みが出て、風味がでません。

●作り方2：火のついていないコンロにフライパンを置き、みじん切りにしたニンニクとタマネギ、ローリエをオリーブオイルで焦がさないように炒めます。
●時間を見計らって塩ひとつかみを入れ、パスタを茹で始めます。


●NOTE●
焦がさないように炒めるために最初は火を付けません。

●3：荒みじん切りのトマトを入れ、蟹の身を入れます。蟹味噌はまだ入れません。

●NOTE●
火は中火。手際のよさが美味しくするコツです。もたもたしてるとニンニクが焦げてしまいます。

●4：ここでジンを少量たらしてフランベします。

●NOTE●
中華料理の伊勢海老のマヨネーズ炒めにもジンを使うってご存じですか。魚介類とジンはとっても相性がいいんです。

●5：1で作っておいたブイヨンを、100cc加えます。

●NOTE●
スピードと手際の良さが決め手です。

●7：最後に蟹味噌を入れて和えます。


●NOTE●
長く煮込むと風味が飛ぶので、あくまでも手早く。3から7まではあっという間です。