今回はボリューム満点、ラムカツ!&長芋のパンケーキ。要チェキ!

キラキラした陽差しの中飛び交う元気な声、汗にまみれたくしゃくしゃの笑顔。少年達や大人になっても少年のココロを忘れないって素敵。「ここはレシピ紹介じゃなかったの?」ハイ、そうです。そんな彼らを応援しGetするのはやっぱ「美味しい料理」でしょうっちゅうことで、安くてカンタン美味しくてボリューム満点。なのにおしゃれという欲張りな「新体育会系メニュー」! &「長芋のパンケーキ」
Recipe,Illustration:Mari H  Photo:Mori H 2001

材料:ラム肉、バジルペースト、マスタード、にんにく、ミックスハーブ、塩こしょう。小麦粉、卵、パン粉。付け合わせにサラダ菜トマトなどを用意してください。
わが家のバジルペーストは横浜の母が毎年家庭菜園で作ったバジルを収穫して作る添加物ナシのバジルペーストです。安全で香り高く塩分も控えめで料理を引き立ててくれてます。

1.ラム肉をやや大きめのひと口大に切ります。バジルペースト、マスタード、にんにくのすりおろしたもの、ミックスハーブ、塩こしょうと合わせ、よくもみ込んでマリネします。

●NOTE●ラムカツを夕飯に食べるなら、昼ご飯の支度の時についでにやっちゃうと、よくなじんで美味しくマリネされます。時間が作り出す味は魔法に近いですね。冷蔵庫で夕方まで寝かしておきましょう。自分は寝ちゃダメですよ。夕飯に摂るカロリー分、少年達と一緒に走ってきましょうね。

2.マリネしたラム肉を冷蔵庫から取り出し、小麦粉をまんべんなく振りかけ、卵と牛乳を溶いたものの中にくぐらせ、しっかりパン粉を付けて、カラリと揚げます。

●NOTE●ハーブの香も葉も一緒に衣の中にしまい込みましょう。ひとくち食べたときに口いっぱいに広がるハーブとにんにくの香はたまりません!

3.火加減は中火ぐらい。ひっくり返しながらじっくり揚げてください。スッと菜箸が通るようでしたら中まで火が通ってる証拠です。

●NOTE●焦げてて中はナマというのを避けるため、しっかり揚げてください。でも揚げすぎると肉汁が無くなってしまうので加減が大事です。いい匂いがしてやって来た食べ手達の「お腹すいたー!」コールに負けちゃいけません。

4.こんがり揚がったラムカツはマリネしてあるので、それだけでも充分美味しいのですが、レモンをギュっとしぼりわが家特製の10年モノにんにく醤油をつけて食べると、またオイシイ! ラム特有の香りが苦手な人もバジルやハーブとにんにくの香りが消してくれるので心配ご無用。お好みによってにんにく醤油&マヨネーズも美味しいです。豚カツソースとマスタードも、もちろんOK。サイドディッシュの『長いものパンケーキ』とともにぜひお試しください。冷めても美味しいのでお弁当にも向いてます。しぼったレモンで殺菌能力もアップ。暑くなるこれからのお弁当に良いですよ。

●NOTE●今ちまたで話題のにんにく醤油。作り方は色々あるようですが、わが家のは皮をむいたナマにんにくを広口瓶いっぱいに入れて間を埋めるように醤油を流し入れて後は冷蔵庫で保存という、カンタンなものです。ソースとして、チャーハンや炒め物の調味料として、また醤油漬けになったにんにくを刻み入れても美味しく、すごく便利ですよ。

長いものパンケーキ

長いも料理は数多くありますが今回は、わが家の定番中の定番。長いものパンケーキをご紹介します。朝ご飯に良し、ランチに良し、そしてサイドディッシュに良しの、万能メニューです。外はカリカリ中はふんわりもちもち…1度食べたらやみつきですよ!

1.ボールに長いもをどんぶり1杯ぐらいすりおろし、卵1個、マギーブイヨン1個をすり下ろして粉にしたもの、こしょう、バジルペースト大さじ1杯、溶けるチーズ、ベーコンのみじん切りをよく混ぜ合わせる。

2.オリーブオイルをたっぷりひき、よく熱したフライパンに流し込む。

 

3.弱火にしてふたをしてじっくり焼く。ひっくり返して両面に香ばしい焼きめをつけて出来上がり。

*柔らかいのでひっくり返すのが最大の難所ですが、2、3度フライパンの外に出しちゃったりする失敗を重ねれば、いい加減、距離感などのコツを覚えてきます。
失敗を恐れず自信をもって集中してやれば成功します。オドオドやっちゃーいけません。
ケチャップを付けても、にんにくソースを混ぜたマヨネーズで食べても美味しいです。パンにはさんでもGOOD!

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