●真ん中の料理が、メインディッシュ。鶏のジュレが隠し味の「香酢でいただく海老入りスープ餃子」。あらかじめ作っておいた鶏のジュレが、小龍包のスープの様に咬むと口中に広がります。中に入ったサツマイモの春雨や、エノキダケ、大きめに刻んだエビがリズミカルなおいしさです。香酢を付けていただくと、また違う美味しさを楽しめます。
●右は中華のスパイス、シナモンや八角が効いた「砂肝の五香粉煮」。プルーンやなつめを入れて柔らかく仕上げています。
●上のサラダは、甘さとシャキシャキした歯ごたえが魅力の「ヤーコンのサラダ」です。シンプルな中華ドレッシングで和えてあります。浅漬けの素が隠し味。
●デザートは、「アーモンド風味のカボチャ汁粉クロカンダンテル添え」です。カボチャとアーモンド風味のマッチングが美味しいエスニックデザート。カラメルのようなクロカンダンテルにも五香粉を効かせ、中国風にしました。甘さがアクセントになっています。
■テーブルコーディネイトのポイント
今回イメージしたのは中国の女優チャン・ツイーのような、清楚だけれどきりりとしたチャイナ美人の「楊貴妃」です。色数を抑え出来るだけシンプルに。けれど女性らしさを添えたコーディネートにしてみました。花はカンガルーポーと個性的な色のコスモス。ランチョンマットや看板のデザインはダンナさんです。体の中から美しくがテーマです。最近は心身共に元気な美人が求められているようですね。香酢や玄米黒酢に含まれるアミノ酸やポリフェノール、ヤーコンに多く含まれるオリゴ糖で、美味しく元気に美しくなりましょう!
MARINEGOURMET ■CAPINO
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