●真ん中の料理が、メインディッシュの「タラのコロッケと冷製カポナータのサラダ ファッロ添え」。じっくりとニンニクの香りを移したオリーブオイルで炒めたカポナータをドレッシング代わりにして食べるので、ヘルシーだけどボリュームのあるサラダです。上に乗ったパルミジャーノレッジャーノのコクも、カポナータにひと味加えます。添えたファッロはサラダに混ぜてもスープの中に入れても美味しくいただけます。タラのコロッケはブラジルでポピュラーな料理ですが、サフランの香りを加え、お洒落な一品にしました。マヨネーズとケチャップ、ヨーグルト、レモンで作ったソースも味を引き立てます。サンドイッチにしても美味しくいただけます。
●一番左は「パンプキン・コンソメスープ」。今年の猛暑と、義父がこまめに水やりをしたお陰で、例年まれに見る、甘いカボチャができました。素材の味を活かすため、あえてシンプルなスープにしました。イタリアンパセリの香りが、カボチャと好相性です。
●その右はデザートの「ミント・レアチーズケーキ」です。残暑のティータイムにも合うよう、爽やかなミントの香りを添えました。ほんのりペパーミントグリーンになり、飾ったチョコレートとミントがよく合い、見た目もきれいなお菓子に仕上がりました。生地の甘味を控え、ボトムと一緒に食べてちょうど良い甘さです。
■テーブルコーディネイトのポイント
自然の恵みをテーマに、実生の水彩画をモチーフにしてマークを作りコーディネイトしてみました。たくさんある麻袋は、私の手作りで、お土産のファッロが入っています。花が生けてあるミニトートバッグも作りました。花はトルコキキョウ、ヒペリカムの実、テッセンの実です。看板の文字とランチョンマットのデザインは、ダンナさん。
MARINEGOURMET ■CAPINO
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