クリスマスカフェ
パイシートから作りました。中身にサツマイモを使い、栗のざく切りを入れ、チキンをラム酒でフランベしたところがポイントです。香ばしくコクのある一皿になりました。チキンやサツマイモなど馴染みのあるものですが、チキンは前日からマリネし、そして中身に使うサツマイモは天日にあてて甘味を増やしておくなど、食材本来の旨味を引き出す時間をゆっくりかけています。パイに包み、旨味を閉じこめじっくり焼き上げ、より美味しい一品にしています。時間が作り出した美味しさですね。
●緑豆のポタージュ
茹でただけでも美味しい緑豆をポタージュにしました。緑豆本来の甘味が美味しく引き出されたスープです。ホワイトソースを調味料で使うのがちょっとした美味しさのコツ。
●カフェスタイル・ミニビュッシュ・ド・ノエル
濃厚なマロンクリームをアーモンドプードルをたっぷり使った香ばしいスポンジで閉じこめました。上にかけたキャラメルクリームは甘さ控えめでゆるくホイップし、ソースのようにしました。濃厚なマロンクリームのマロンペーストはマロングラッセをフードプロセッサーにかけて作りました。
■テーブルコーディネーションのポイント：
緑色、赤、白のクリスマスではなく、ホワイト＆ブルーのロマンティッククリスマスにしてみました。右奥の立体カードは今年のオリジナルクリスマスカードです。窓を開けるとクリスマスショップの楽しい店内が。