無国籍スウィーツカフェ
信州の日穀製粉のホームランか、柄木田製粉のオレゴンを使用したタルト台がポイント。このタルト台が美味しいと好評でした。
タルトの中身の甘味に砂糖を使わず、コンデンスミルクを使うことで、甘味とコクの両方を加えられます。
柑橘系に合うリキュールグランマニエを使い、シンプルな味になりがちなエッグタルトを香り豊かなデザートに変えているところがポイントです。
●杏仁ブランマンジェ
杏の種から割り出した杏仁のアマレット漬けのトッピングがポイントです。
室温で固まる植物性凝固剤「アガー」で手軽に作るブランマンジェを紹介しました。
■テーブルコーディネーションのポイント：
東京にある無国籍カフェというイメージです。花の色は抑えめなものを選び、熱帯を感じさせる観葉植物の葉を敷き、ほおずきを置きました。
貝の形のガラスはプランタン銀座メゾン館で見つけました。涼やかなガラスのオブジェが葉についた水滴のようです。