ユーラシアンクリスマス
スローライフカフェ
12月になって、いよいよクリスマスシーズン到来ですね！ このカフェ講座が、私にとってクリスマス関連のお仕事の第一弾です。クリスマスメニューをお伝えするのはお陰様で4回目。過去、イギリスやフランス、イタリアをテーマに開講してきました。そして今年はお隣の大陸、ユーラシアン大陸を意識したクリスマスでスローライフクリスマスカフェを開きました。
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メインディッシュは、塩漬けにした牛肉の旨味が利いた、「塩漬け牛の煮込みパイ包み焼き」。焼きたてアツアツをいただきます。サイドディッシュは「ゴボウスティックオリジナルソース添え」。二度揚げしたサクサクのゴボウをバルサミコ酢とニンニクが利いたマヨネーズソースで作ったオリジナルソースでいただきます。スープは鮭の旨味と野菜のスープがマッチした「サーモンスープ・サワークリーム添え」.ファッロのプチプチした食感もクセになる一品です。デザートは、ロシアのクレープ「ブリヌイ」をお菓子にアレンジした「ロシアンクリスマスケーキ」ヨーグルトとサワークリームの酸味がさっぱりした軽いケーキです。
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今回初めての食材は、「塩漬け牛の煮込みパイ包み焼き」に使った塩漬け牛肉ですね。日本では、あまりなじみがありませんが、塩蔵といえば新巻鮭がお馴染みです。
塩蔵は保存できるだけでなく、熟成風味が増し、発色がよくなり、独特の旨味を持った味になります。このメインディッシュからデザートまで、今回もお陰様でご講評を得ました。
2002年の1月に開講して以来4年間続けてきた講座ですが、今月を最後に少しお休みをいただきます。今後時間をかけてより多くのお料理をいただき、研究を続けていくつもりです。今までご参加くださった受講生の方々にご期待いただけたから続けてこられました。感謝の言葉もありません。また、レシピ作りその他に全面的に協力してくれた家族には、心からの感謝と共にお疲れさまと言いたいと思います。
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講座はお休みしますが、マリンレシピではこれからも続々新しいレシピをアップしていくつもりです。現在240以上のオリジナルレシピを掲載中です。ぜひお役に立ててください。随時、メールでのご質問も受け付けております。お気軽にお問い合わせください。
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食が高級化、ファッション化する一方で、食の崩壊が叫ばれていますが、食は生きる基本です。日々の食事について、安全性や栄養はもちろん、心の成長や安定にも重要な位置を占めています。私達はもっともっと食について真剣に考えていかなければならないと思います。
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これからも今回のような珍しい食材や調味料、またお馴染みの食材の変わった使い方など、ひと手間かけたお料理をおしゃれにアレンジしてご紹介していくつもりです。郷土料理の知恵や、地元の食材にも目を向けていきたいと思います。
お料理が上手でなくても食いしん坊の方なら大歓迎です。どうか今後ともよろしくお願いいたします！
●バックナンバーは、MARINE GOURMETで！
●今回も楽しくお料理スタート！ケーキにする、ブリヌイを焼いています。
●裏もちゃんと美味しそうな焼き目が付いているか確認。
●スープ作りですね。細かく刻んだ野菜を、しんなりするまで炒めます。
●お隣では、パイ包み焼きに入れるシチューを作られています。
●それぞれ手分けをして、手際よく調理が進んでいますね。
●2日間水に放して塩抜きをした塩蔵牛肉と牛もも肉をニンニクと一緒に炒めます。いい香り！
●パイを器のサイズまで伸ばします。
●小麦粉とバターを炒め、少しずつスープを加えてルウを作ります。
●ゆるくなったところで再び鍋に戻します。
●ケーキの組み立てです。ブリヌイをセルクルで抜き、セルクルの中に再びブリヌイとブルーベリージャム、ピーチジャムを交互に重ねていきます。
