─「愛情かけて、手間かけて」身体にも心にも良い美味しいものを、知りたい、作りたい、食べたい─
実際の講座の模様やメニューなどは、下のボタンをクリックしてください。


 この講座の特長は、普通の料理講座のように料理を作るだけでなく、各講座にカフェのテーマを設け、テーブルセッティングやフードコーディネーションの提案もしているところです。
              
 料理は、おしゃれなカフェメニューはもちろん、スローフードを中心としたイタリア料理、ポルトガル料理、ブラジル料理、アジアンエスニック料理、横浜中華街仕込みの中華料理、おしゃれな和食と多岐に渡っています。
 講座の中で、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザート、ドリンクと作りますが、いずれも林真理のオリジナルレシピです。
              
エコールプランタン
 林真理「スローライフのうちカフェ講座」
 現在、休講中につき受講生は募集いたしておりません。

                 

MARINE GOURMET(マリングルメ)」もご覧下さい。今までのカフェメニュー講座のテーブルコーディネートの写真もご覧いただけます。新しく「マリンレシピ」OPEN! 晩ご飯におもてなしに、必見ですよ!New!
 


受講生の皆さんにお渡しした、林真理手作りの水彩画入りテキストとショップガイド、ネットショップなどのガイドです。
              
 受講生には、料理を実際に作っていただく以外に、特典として、お家でも作れるようにイラスト(水彩画)付きレシピカード、オリジナルランチョンマット、珍しい食材が手に入るショップガイド、見るだけでも楽しい役に立つサイトリストなどを毎回お持ち帰りいただき、大好評でした。水彩画家ならではの料理講座といえます。
              

林 真理のプロフィール



<ジャングルカフェ>
●具だくさんスープ・アマゾンのソッパ
きっと日本初紹介の料理です。コロラウという調味料を使います。ベースが南欧料理なので食べやすく美味しいんです。大好評でした。
●ポン・デ・ケージョ
自家製ベーコンとフライドオニオン入り。もちもち感がたまりません。
●ライムココナッツムース・ヨーグルトソース添え
ココナッツの柔らかい味と、ライムとヨーグルトの酸味のコンビネーションが絶妙です。

 




皆さんでにぎやかに作ります。


きれいに盛りつけをしたら、いただきましょう。

 基本的には、まず講師の私が料理を作り、手順から盛りつけ、コーディネートまで仕上げます。
 続いて受講生が、3〜4人のグループに分かれて料理を作り、試食します。レシピだけでなく、カフェのテーマに合わせたコーディネーションを提案するのが特長といえます。
       
 各レシピは、私がオリジナルに考案、あるいはアレンジしたものですが、特に中華食材やエスニックの食材、小麦粉の質などにはこだわっています。新しい食材や新しい使い方も紹介しています。
       
 中華食材は、10年以上通い続けている横浜中華街で、いつもハンティングしています。特にプロも通う「愛龍號」とは長い付き合いで、珍しい食材を紹介していただいています。また、ブラジル食材は、旅行
で行き、親戚も在住しているため、本場のものを何度も食べたり作ったりしています。バイーア料理やアマゾン料理など、ヨーロッパでは、ポルトガルやカラブリア料理、イギリスの伝統食なども。日本ではまだ紹介されていない美味しくて珍しいレシピなども紹介しています。
       
 小麦粉や豆類、乾物などは、品質の高いものをわざわざ信州から取り寄せています。もちろん、都内のディープな食材屋さん巡りも欠かしません。
       
 講座のテーマはカフェですが、決してファストフードではありません。発酵食品や、乾燥食品、伝統食も大切にしています。家庭だからこそできる料理や調理法もあります。そういう意味では、むしろスローフードに近いかもしれません。
<イングランドクリスマスカフェ>
●アールグレイ風味のチキンレモンバター包みフライ
「キエフ」というロシアの郷土料理がベースです。アールグレイ風味がポイント。手に入りやすいチキンをクリスマスの一品らしく仕立てたところが好評でした。
●トロピカルクリスマスプディング
材料漬け込みに3週間、蒸し上げるのに3時間と非常に時間のかかるクリスマスプディング。時間が作り出す美味しさを紹介。
●クリスマスティー・マシュマロ添え
果物をふんだんに使うクリスマスティに、雪を思わせるマシュマロを乗せ、クリスマスらしさを演出しました。
  出来上がったらもちろん試食です。お料理の話はもちろん、色々な話題で盛り上がります。和気あいあいとした楽しい講座です。
<ニューヨークデリカフェ>
●ホロホロ鳥のソテー緑豆添え
ニューヨークデリをイメージしたカフェだったので、ハーブやライムなど香りのいい香辛料をふんだんに使い、人種のるつぼニューヨークらしい無国籍な味付けにしたところがポイントです。
●桜風味のパンナコッタ
桜風味にある秘密のものを使うのがオリジナル。 室温で固まる植物性凝固剤の手軽さ、桜の花が広がるスウィート桜ティーの美しさが好評でした。
●カラフルベジタブル
ニューヨークデリを意識した一品。アーティチョークの油漬けを使い、使い慣れない食材の手軽な使い方を 紹介したところがポイントです。
  <スタジアムカフェ>
●パステス&スティックサラダ
ブラジルの代表的なカフェメニュー・パステスの紹介。皮の香ばしさが好評でした。
●パッションフルーツクリーム
パッションフルーツピューレの紹介です。
パッションフルーツと加えたリキール・グランマニエが好相性。
市販のアイスクリームワッフルコーンを使った、手軽でかわいいレシピが好評でした。
●アボカドシェイク
これもブラジルのカフェではポピュラーな飲み物です。甘く調理するところが驚かれました。簡単で美味しくボリュームある飲み物で。朝食の定番メニューにしている受講者も。とにかくヘルシーで美味しいんです。
<イングランドのサンドイッチハウス>
●コッドローとラムのサンドイッチ
コッドローの紹介とラムとアイユの組み合わせがポイントです。
●グレープフルーツとチーズのサラダ
グレープフルーツの酸味とチーズの塩味だけで、ドレッシングを使わずたっぷりのレタスを食べるのがポイント。痩身効果のあるグレープフルーツを使い、油を使わない。女性に嬉しいヘルシーメニュー。大好評でした。
●レモンティー エッグタルト
とにかく美味しいタルト台がポイント。紅茶リキュールで、シンプルな味のエッグタルトを大人の味に変えています。 「レモンカード」も好評。
  <イタリアンガーデンカフェ>
●イタリアン・ランチプレート
美味しい信州丸ナスの紹介。
野菜を美味しくたっぷり食べられる一品が好評でした。
●トマトソース、セミドライトマト
覚えると便利で美味しい、セミドライトマトの作り方を紹介しました。
●パンプキンタルト
フィリングの甘味に砂糖を入れずあるものを使って甘味と共にコクを出しているのがポイントです。
フィリングにクリームチーズを入れたことで、食感がしっかりしたタルトになり、カボチャの持ち味を損なわず、濃厚な味に仕上がっています。 
<トロピカルカフェ>
●モケカ・デ・カマロン&パルミットサラダ
ブラジル、バイーア地方の郷土料理の紹介です。これは文句なく女性の好きな味です。大好評。
●チョコレートアイス ミントゼリー添え
溶かしたバニラアイスをしいてソースにする工夫、室温で固まる植物性凝固剤で作る手軽なミントゼリー。
簡単で手の込んだ一品になるところが好評でした。
●スプラッシュアールグレイティー
爽やかで夏らしいティーカクテルです。
  <アジアンカフェ>
ベトナム料理、「フォー・ガー」にタイ料理「トトマンプラ」を乗せてしまった無国籍で欲ばりな一品が好評でした。
●バナナと餡のトロピカル春巻き
ココナッツ風味のカスタードクリーム、バナナ、小倉餡の、絶妙なマッチングがポイントです。
和洋折衷な味も魅力のデザート。
●白身魚のエスニックマリネ
手軽に出来るエスニック風味、何にでも合うナマズの味が好評でした。
●ジャスミンアイスミルクティー
薫り高いジャスミンティーとココナッツミルクの相性の良さを紹介しました。
<イタリアンガーデンカフェ>
●雑穀入りアランチーニ 花のサラダ添え
エビとホタテを使いサフラン風味にした、ちょっと贅沢でおしゃれなアランチーニと、花のサラダ。揚げたても冷めても美味しいんです。
●春野菜のオリーブオイル炒め
旬の野菜の旨味をシンプルな味付けで紹介しました。
●ミントチョコレートムース
ミント味とチョコレートの相性の良さを紹介。
凝固剤を使わない分、短時間で出来上がるレシピが好評でした。
  <香港スタイルカフェ>
●牡蠣のピリ辛まぜ麺
鮑ソースの紹介。合わせた緑豆の甘さがピリ辛味をマイルドにし、色合いの美しさも出しました。
●白菜のクリーム煮
金華ハムとホタテパウダーの紹介。
旬の白菜の甘さとクリームのコク、金華ハムの塩辛さがアクセントになった美味しい一品です。
●チーズ餡の未(羊)饅
白餡とクリームチーズのミックスで和洋折衷の魅力的な味となりました。
カシューナッツやココナッツパウダーで作った、羊のかわいらしさが好評でした。
●海苔とトマトの卵とじスープ
海苔とトマトの意外な組み合わせ。トマトの酸味がさっぱりと食欲を誘う一品。

      
 ●カフェメニュー講座用に作った看板や小物です。パソコンや工具を使って作るクラフトの提案もしています。お料理をまるごと楽しんじゃおうという講座です。

■林 真理の家庭料理教室開催
「長いもを使ったカフェメニュー」


料理教室の様子は、ブログでどうぞ

●日時:2008年2月15日(金)午前10時〜午後1時
●会場:調布市東部公民館調理室
●定員:12名(申し込み順)
●持ち物:エプロン・三角巾・手ふきタオル・筆記用具
●費用:1200円 2月8日(金)までに東部公民館に納入
●お申し込み:1月25日(金)午前9時より電話または、直接東部公民館へ
TEL:03-3309-4505
●メニュー:長いもとサーモンのキッシュ・長いものポタージュ
レンズ豆とクスクスのヨーグルトサラダ・ミントムースチョコ

■色々なお茶の本、日本文芸社の「日本茶・紅茶・中国茶・健康茶」
 (1300円+税)発売中です。

レシピ、料理制作、スタイリングは、すべて私がやっています。
お茶を使ったお料理がたくさん載っていますよ。どれも美味しいオススメレシピです。
イラストも私が描きました。本屋さんでどうぞ。
<お問い合わせ>

過去の講座の料理やテーブルコーディネートは、「MARINE GOURMET」でご覧いただけます。

講座内容やレシピについてのお問い合わせは、林 真理まで直接どうぞ。

「愛情込めて、手間かけて」をテーマに、オリジナルレシピの信州郷土料理・中華料理・ブラジル料理・欧州料理などの「MARINE GOURMET」マリングルメもどうぞ。
透明水彩でカフェフードを描くカフェスタイルイラスト講座
もよろしくどうぞ。
私が考案したメソッドで、だれにでも美味しそうなイラストが描けるようになります。お気軽にどうぞ。

私の水彩画の作品の一部とイラストやクラフト作品は「CAPINO」でご覧下さい。

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